Tequila

El tequila es una bebida con historia y un gran legado cultural que nos representa en todo el mundo. En este artículo aprenderemos datos importantes y muy interesantes de esta bebida muy mexicana.

Este espíritu mexicano se obtiene a partir del agave. Existen casi 300 variedades de esta planta y solo se utiliza el agave azul, también llamado Tequilana Weber para producirlo. Hoy en día, el tequila se encuentra en más de 120 países que disfrutan de su sabor y tradición. 

Tipos de tequila

Tipos de tequila

La clasificaci√≥n de esta bebida se hace en torno al porcentaje de az√ļcares provenientes del agave o a las caracter√≠sticas obtenidas por procesos posteriores a la destilaci√≥n. Si obtiene sus az√ļcares √ļnicamente de agave, se habla de tequila 100%. 1800, Casa Dragones, Siete Leguas y Patr√≥n son ejemplos de tequilas puros.

Por otro lado, si contiene por lo menos 51% de az√ļcares de agave y hasta 49% de otras fuentes, como ca√Īa de az√ļcar o ma√≠z se les llama mixtos o simplemente tequila. Un ejemplo es la marca Toril.

También se puede clasificar de la siguiente manera:

Blanco o plata.

Es un tequila sin reposo, se destila y embotella. Puede ser directo de alambique o pasar no más de 2 meses en barricas de roble o encino. Generalmente son transparentes; sin embargo, pueden tener un ligero color. En cuanto a aroma y sabor son herbales y cítricos, incluso frutales con presencia de agave fresco.

Joven u oro.

De color amarillento o paja. Se obtiene mezclando tequila blanco con reposado o con alg√ļn abocante (caramelo, extracto o jarabe).

Tequila reposado.

Se deja reposar despu√©s de ser destilado en barrica de 2 meses a un a√Īo y se diluye con agua. Tambi√©n se obtiene mezclando tequilas reposados con a√Īejos o extra a√Īejos. Suelen ser de color oro o √°mbar y presentan sabores y aromas suaves y sutiles provenientes de barrica como cacao, caramelo y vainilla, la nota c√≠trica contin√ļa.

A√Īejo.

Se caracterizan por ser de color √°mbar, ocre y oro. En nariz y boca tiene notas a madera, frutas maduras, c√≠tricos deshidratados y agave cocido.¬† Pasa por lo menos un a√Īo en barricas de roble americano. Tambi√©n se obtiene por medio de la mezcla de a√Īejo con extra a√Īejo. Ejemplo: Gran Patr√≥n de Burdeos.

Extra a√Īejo.

Este tequila se madura en barrica por lo menos tres a√Īos en barrica. Por ejemplo: Don Julio Real y Centenario Leyenda.

Otros tipos de tequila son:

Saborizado. Tequila de cualquier categor√≠a al cual se le ha a√Īadido sabor. Por ejemplo, Verdana con sabor a pepino.

Cristalino. Generalmente son tequilas reposados o a√Īejos que se filtran para eliminar su color; mas conservan sus propiedades organol√©pticas. Por ejemplo: Maestro Tequilero Dobel Diamante o Don Julio 70.

Curiosidades del tequila

Tequila y el caballito

Los hombres de rancho llevaban un vaso colgando para tomar el destilado durante su paseo a caballo. Las personas preguntaban para que es el vaso y ellos contestaron es para el tequila en el caballito.

Tequila, Jalisco

El tequila toma su nombre en el municipio de tequila en el estado de Jalisco, México.

Medicina de agave

Tiempo digital publicó un estudio que prueba como el tequila puede ayudar en la regeneración de nueva masa ósea. Esto podría funcionar como alternativa a un tratamiento contra la osteoporosis.

La botella m√°s cara de tequila en el mundo

La Ley de Diamante es una botella decorada con 25‚ÄĮkg de platino y 4100 diamantes. Su costo es de 3.5 millones de d√≥lares.

Tequila y la dieta

El tequila ayuda en la reducción de grasas.

Tequila para la gripe

En caso de una gripe, te recomendamos tomar un caballito de tequila con jugo de limón y un poco de miel. El tequila es buen analgésico y cauteriza la garganta irritada.

Historia del Tequila

El tequila y su paisaje agavero es reconocido como patrimonio de la humanidad ya que tiene una importancia significativa desde épocas prehispánicas.

Para hablar de tequila, hay que mirar la influencia hist√≥rica, social y cultural que el agave ha desempe√Īado en la historia de M√©xico; pues desde civilizaciones antiguas ha sido cultivado como alimento y medicina. Aguamiel, jarabes, pulque, mezcal, raicilla y dem√°s derivados se obtienen a partir de agave. Adem√°s se puede elabora ropa, sandalias, cepillos, papel y muchos otros productos con su fibra.

El Origen de las Bebidas de Agave

El agave es parte fundamental de la historia de México y de sus pueblos. El Códice de Papel Agave es un documento histórico que narra la travesía de los aztecas desde Aztlán (el lugar de las garzas) en la isla de Mexcaltitlán (entre mezcales) hasta un lago donde se encontrarían con la profetizada águila devorando a una serpiente. Esta tierra fue llamada Tenochtitlán (donde habitan los dioses del agave) y así el dios Huitzilopochtli los llamo mexicas (los que se alimentan del mexcalli).

Los pobladores del país de los 400 volcanes vivían entre magueyes, en ese tiempo llamada metl o mexcalmetl (ya cocido) de donde se deriva la palabra mezcal. El maguey era y sigue siendo utilizado para la elaboración de casas, sandalias, fibras textiles, medicamentos, brebajes medicinales y ceremonias.

Cuenta una leyenda que Mayahuel la diosa del agave ense√Ī√≥ a su pueblo a cocer el coraz√≥n de la planta para preparar la bebida ceremonial.

El predecesor del tequila es el mexcalli tambi√©n conocido como vino mezcal, el cual tuvo su origen al mezclar las pr√°cticas ind√≠genas de uso del agave con la tecnolog√≠a de destilaci√≥n que trajeron consigo los espa√Īoles.¬†

Tequila como su nombre en n√°huatl tequilla significa lugar de tributos.

Destilaci√≥n de tequila en la Nueva Espa√Īa

Cabe mencionar que se han encontrado vasijas para destilar de tiempos previos a la conquista y se cree que el tequila y el mezcal ya eran conocidos en el territorio americano; mas no de manera general, sino √ļnicamente por unos pocos.

Cuando los espa√Īoles o chapetones como se les llamaba en ese tiempo llegaron a Am√©rica vieron la belleza de nuestra tierra. Quedaron sorprendidos con los paisajes de campos de maguey con sus puntiagudas hojas y sus hermosas flores.

¬†Con el tiempo, las tradiciones de los nativos americanos se mezclaron con las espa√Īolas dando como resultado fusiones culturales. Debido a esto, el alambique √°rabe (tra√≠do por los espa√Īoles) se comenz√≥ a utilizar para destilar el m√≠stico brebaje que ha llegado a ser el √≠cono de M√©xico en todo el mundo: el tequila.

El agave utilizado para la fabricación del tequila debe ser cultivado dentro del territorio comprendido en la denominación de origen. Existen más de 250 tipos conocidos de maguey, pero solo el agave azul o tequilana weber puede ser utilizado para la elaboración del tequila. Los indios tiquilinos o ticuiles (de Jalisco en el pueblo de Tequila) usaban este agave en específico para sus fiestas y ceremonias religiosas.

Vino mezcal

Durante la √©poca colonial se utiliz√≥ el t√©rmino mezcal para nombrar todo destilado de agave. Estos esp√≠ritus tuvieron amplia aceptaci√≥n entre nativos y espa√Īoles. A los destilados provenientes de la regi√≥n de Santiago de Tequila, en la Nueva Espa√Īa, se les llam√≥ mezcales de tequila. Quinientos a√Īos despu√©s, en el pasado s.XX, se elaboraron leyes y surgieron entidades que desde entonces regularon la industria. Se denomina el agave Tequilana Weber como el √ļnico permitido para elaborar este esp√≠ritu, se delimitaron par√°metros en cuanto a materias primas y se le otorg√≥ denominaci√≥n de origen (DO).

En el siglo XVlll el maguey obtuvo el nombre científico agave que en griego significa admirable y magnífico por el naturista sueco Carlos de Linneo.

Tequila en la actualidad

En 1994 los productores, envasadores y comercializadores se unieron para proteger este producto nacional ante el gobierno y crearon así la Norma Oficial Mexicana NON-TEQUILA.

El tequila representa el 33% de las bebidas espirituosas que se consumen en el mundo.

La industria tequilera genera cerca de 30,000 empleos al a√Īo en los 181 municipios de M√©xico donde se puede elaborar tequila. El tequila puede ser elaborado en los Jalisco, Guanajuato, Michoac√°n, Nayarit y Tamaulipas. El agave en promedio tarda 7 a√Īos en madurar, es por ello que las producciones son anticipadas con a√Īos de planeaci√≥n.

El Tequila se suele tomar en compa√Ī√≠a de alimentos como ceviche y ensalada en el caso de los blancos y j√≥venes; de aves, carnes y pastas (si hablamos de reposados) y platillos o postres de sabor concentrado o que han sido reducidos o caramelizados con los a√Īejos. Es importante mencionar, que esta bebida suele ser bebida derecho o con lim√≥n y sangrita. Existen otras maneras de beberlo como las famosas palomas y c√≥cteles como margarita, tequila sunrise o Long Island Iced Tea.