Ron

Una de las principales diferencias entre rones es la materia prima, por ejemplo est├ín los que se elaboran de manera industrial con melaza y los rones agr├şcolas que se obtienen a partir del jugo de ca├▒a, tambi├ęn llamado guarapo. La melaza es una miel negra que se obtiene en la elaboraci├│n de az├║car cristalizada.

┬áLas marcas de ron m├ís comerciales en M├ęxico son Appleton, Bacardi, Capitan Morgan, Havana Club, Flor de Ca├▒a, Sailor Jerry y Zacapa.

Tipos de ron

Una de las principales diferencias entre rones es la materia prima, por ejemplo est├ín los que se elaboran de manera industrial con melaza y los rones agr├şcolas que se obtienen a partir del jugo de ca├▒a, tambi├ęn llamado guarapo. La melaza es una miel negra que se obtiene en la elaboraci├│n de az├║car cristalizada.

Los rones se pueden agrupar de acuerdo a su sabor, como dulces, secos y especiados; seg├║n su edad en blancos, dorados y a├▒ejos y por su m├ętodo de a├▒ejamiento como los solera o los de crianza est├ítica. Por otra parte, la barrica en la que se reposa el ron tambi├ęn otorga caracter├şsticas organol├ępticas propias al esp├şritu del ron.

Para hacer ron debes agregar levadura al jugo de ca├▒a de az├║car o a la melaza con agua, fermentar y destilar. El objetivo principal de la destilaci├│n es separar el agua del alcohol y eliminar residuos, este proceso en el caso┬ádel ron (as├ş como en la mayoria de las bebidas espirituosas) se hace tanto en columnas de destilaci├│n continua como en alambiques.

Historia, piratas y ron

Te contar├ę una corta historia del ron, de sus primeros registros, como hizo encallar barcos en el fondo del mar y su presencia ahora en los mejores bares del mundo.┬á

Tal como lo hemos visto en pel├şculas y le├şdo en libros, el ron era una de las elecciones predilectas de los piratas. El ron como lo conocemos hoy en d├şa, tiene su origen en los cultivos caribe├▒os de ca├▒a de az├║car de la ├ępoca colonial.┬áSeg├║n la todopoderosa Wikipedia nos dice que los primeros registros del ron fueron en el mar Caribe.

La ca├▒a de az├║car es una planta proveniente de Oriente y fue tra├şda a Am├ęrica por Crist├│bal Col├│n. Aunque la producci├│n de ron tuvo su auge en las islas caribe├▒as, se tienen registros de que a Crist├│bal Col├│n en la antigua Persia le ofrecieron una bebida alcoh├│lica hecha de ca├▒a de az├║car. Y adem├ís, se tienen notas hist├│ricas de una bebida similar miles de a├▒os atr├ís en Grecia y Malacia.┬á

Aunque las bebida alcoh├│licas derivadas de la ca├▒a eran conocidas desde la antig├╝edad, fue hasta el s.XVII que se le llam├│ ron, antes este destilado se le conoc├şa como rum o mata diablo.┬á

Imaginemos por un momento que somos unos j├│venes muchachos queriendo salir a la aventura del mar en los a├▒os donde las cartas eran el medio de comunicaci├│n en el mundo. Duermes en cuanto se va la luz del sol y el┬áagua potable es casi imposible de conseguir. Si te enfermas de cualquier dolor o una simple gripe, tu doctor te recomenda tomar una bebida con alcohol hecha de ca├▒a de az├║car: ron. Con una graduaci├│n alcoh├│lica casi mortal en un tiempo donde las enfermedades eran cosa de todos los d├şas.

Las cargas m├ís importantes en el barco eran agua, ron y cerveza. Lo primero en descomponerse en el mar era el agua por las p├ęsimas condiciones de sanidad, as├ş que alargaban su vida mezcl├índola con ron. En un d├şa normal, el entretenimiento para los marines consist├şa en tomar hasta olvidar sus problemas al tener que trabajar en el mar por meses. Cuando los piratas y marineros mezclaban ron con agua muchas veces se pasaban un poco y terminaban chocando, peleando entre ellos y encallando sus barcos. En ese tiempo era permitido incluso a los marines tomar en servicio y eso pon├şa agresivos tanto a ellos como a los piratas, era una fuente de fuerza y valor.

Podr├şamos pensar en qu├ę tanto tomaban que mor├şan por una borrachera. Pues el ron que tomaban no ten├şa ning├║n control de calidad, y estaba muchos grados arriba de lo permitido en estos d├şas. De all├ş que tomara el nombre de rum o mata diablo, la bebida capaz de matar al diablo con un sorbo.

Ahora sabemos cómo preparar un ron no letal, bueno a largo plazo y con mejores estándares de calidad. Muchos mixólogos conocen y toman esta historia como un ejemplo de la evolución de la bebida, incluso un cóctel similar a el mojito tiene pie en estas historias: el Drake, una bebida hecha por un pirata con ese nombre ron, menta, limón y agua.