Iv√°n Zike nos habla de Mezcal Sombra

Mezcal Sombra es un esp√≠ritu que comenz√≥ a comercializarse en M√©xico hace dos a√Īos, en el 2018. El d√≠a de hoy Iv√°n Zike nos comparte su experiencia con la marca.

¬ŅC√≥mo te llamas? 

Oscar Iv√°n Fern√°ndez D√≠az, conocido tambi√©n como Zike o Iv√°n Zike. 

Cuéntanos un poco de ti y tu trabajo como bartender.

Tengo m√°s de 10 a√Īos trabajando en la industria, tuve la fortuna de tener una muy buena primer escuela, el primer bar donde trabaj√©. Siempre se propici√≥ el respeto de los roles, el seguir compartiendo, el empuje hacia hacer m√°s cosas siempre; adem√°s de una barra bastante completa y con un dise√Īo c√≥modo. 

Vengo de Comunicaci√≥n entonces, mi perspectiva del Bartending viene muy de la mano con cuestiones audiovisuales, de discursos, historias; ya sea a la hora de hablarle a la gente sobre un tema o en la construcci√≥n de los mismos cocktails. 

Actualmente represento a Mezcal Sombra, resido en el Caribe mexicano y al parecer me va a tocar moverme por varias partes de la Rep√ļblica. 

H√°blanos sobre Mezcal Sombra

Hablarte de Sombra pudiera tener varios enfoques. Como marca, como mi trabajo.

Me gusta decir que es una marca que hace las cosas muy bien, entiende lo importante de dar para recibir, tanto en relaci√≥n con el entorno natural como social. 

Cumple a caprichos tanto de la NOM como propios, en definir c√≥mo ha sido su camino como marca. Desde que ha existido, incluso desde que yo lo conoc√≠ ha tenido muchos cambios y seguimos. 

¬ŅCu√°nto tiempo lleva en el mercado? 

Empez√≥ en el 2006 solo para Canad√° y Estados Unidos. Tenemos solamente 2 a√Īos trabaj√°ndolo en M√©xico. La marca ha existido por 14 a√Īos y contando.

¬ŅEn d√≥nde se produce? 

Santiago Matatl√°n, Oaxaca. Sombra tiene su propio palenque. 

¬ŅC√≥mo es su proceso de elaboraci√≥n? 

Hmm, Sombra atiende a procesos sustentables en manera de lo posible, entendi√©ndose lo que conlleve, generalmente todo esa habladur√≠a termina siendo costos, optimizar recursos y y la cuesti√≥n de impacto ambiental. 

Para no explicar c√≥mo se hace TODOS los mezcales.. vamos a determinar ciertos procesos y Sombra c√≥mo los hace. 

En la cocci√≥n se usa le√Īa certificada de reforestaci√≥n; La tahona es el√©ctrica alimentada por energ√≠a solar; paneles que se le instalaron al palenque. No usa animales. El agua de lluvia es almacenada para enfriar; En la destilaci√≥n con la vinaza y bagazo (residuos) hacemos adobe de agave y se hacen casas/materiales para los afectados de los terremotos en las comunidades de Oaxaca. Las botellas son de vidrio reciclado, se hacen vasos con ellas. Y una serie de cosas que me siento orgulloso de decir que no solamente es un destilado m√°s en el mercado, me gusta ver que a fin de cuentas una marca somos Todos lo que la estamos trabajando, cada quien en sus √°reas.¬†

¬ŅQui√©n es el maestro mezcalero y qui√©nes participan en √©l? 

Wilfrido Santiago Marcial; y qui√©nes participan pues, son bastantes personas, el palenque es enorme y hay mucha gente; gente que se encarga de los hornos, gente en la tahona y las tinas, en la destilaci√≥n; el Ing. Qu√≠mico Pablo Ra√Īa ‚ÄúPablito‚ÄĚ; las oficinas mismas se encuentran dentro del palenque entonces, son muchas personas. 

¬ŅCu√°ntas etiquetas existen de Mezcal Sombra? 

‚Äď‚Äď‚Äď‚ÄďHmm.. yo he visto 3.. en el Mercado solamente 2 y en M√©xico solamente tenemos 1. Jaja. 

Bueno, Est√° el Espad√≠n, que ese es el que tenemos en M√©xico. Tenemos poco con un Ensamble de Tepeztate con Tobal√°, que ya est√° en Estados Unidos y aqu√≠ sigue con las cuestiones de la etiqueta y su respectiva burocracia. Y he visto no s√© qu√© tan ‚Äúhist√≥rica‚ÄĚ sea.. pero una de Tobal√° a mi jefa que reside en NY, en una historia de instagram jaja. 

¬ŅCu√°les son las notas de cata? 

Notas al principio picante y un sutil final dulce. Digamos pimientas, c√≠tricos, miel. Todo depende de cada uno qu√© le atribuya dependiendo de su abanico de sabores. 

Sabores caracter√≠sticos de un Espad√≠n, tiene 45% de alcohol he ah√≠ su picor y la evidencia del primer trago que nos permite pronunciarlo en cocktail y su sutil acabado que nos cae muy bien a la hora de beberlo derecho o a besitos. 

Dinos un buen maridaje con Mezcal Sombra 

Es un Espad√≠n que bien sirve de pretexto para todo, que para abrir apetito o de digestivo; o para acompa√Īar la comida, a mi me fascina con mariscos asados y con las carnes para ir asentando. 

Todo est√° en sombramezcal.com platicado igualmente de forma muy amena para cualquier p√ļblico no se necesita ser Bartender o algo as√≠. 

RONDA FLASH

Para ti.. ¬ŅQu√© es el bar? 

Un espacio tan cat√°rtico que nos saca a todos lo mejor o lo peor de nosotros, una industria muy divertida, un mal necesario jaja. 

¬ŅCu√°l es tu esp√≠ritu favorito? 

De a gustos y he tenido mis temporadas; Ahorita yo creo que ando en la etapa del Sotol.. 

‚Äď Y.. ¬ŅT√ļ c√≥ctel preferido? 

El Bramble, jaja; siempre lo veo como un ‚Äúraspadito‚ÄĚ de Ginebra.

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