Bebidas espirituosas, Ginebra

Clasificación de la ginebra con ejemplos

La clasificación de la ginebra se puede hacer según los botánicos que contiene, país de procedencia y denominación de venta.

Clasificación  de la ginebra según botánicos 

Tomando en cuenta el sabor y aroma que otorgan los botánicos a la ginebra se pueden clasificar bajo el siguiente listado de características. Es importante mencionar que algunas ginebras puedes estar en varios perfiles organolépticos a la vez.

Clásicas o secas. Caracterizadas por la preponderancia del enebro. Tanqueray con sus cuatro botánicos (enebro, raíz de Angélica, regaliz y semillas de cilantro) es un claro ejemplo

Cítricas. La presencia de lima, limón, naranja, toronja, mandarina, bergamota o incluso mano de buda se encuentran en estas ginebras. Se pueden utilizar los aceites esenciales, cáscaras, semillas o raíces de los cítricos para aportar el sabor y olor al gin. Por ejemplo, Tanqueray 10 y Fifty Pounds tienen marcada su personalidad cítrica.

Frutales. Cualquier fruta puede aromatizar ginebra. Los frutos rojos son especialmente populares, como en el caso de Mom o de Larios Rosé.

Especiadas. Los botánicos que otorgan esta característica a las ginebras son cortezas, semillas y raíces, por ejemplo: cassia, regaliz o coriandro. Bombay Sapphire y Citadelle caben en esta clasificación.

Herbales. Tienen como parte de su aromatización elementos como té verde, lemongrass, romero y albahaca entre otros. Algunos ejemplos son Beefeater 24 y Gin Mare.

Florales. Obtienen sus aromas de pétalos o semillas de flores, las más comunes son lirio, lavanda, angélica, violetas y flor de sauco. Wint y Bulldog tienen presencia floral.

Clasificación de la ginebra según su país de origen 

La ginebra es un destilado sin denominación de origen es originaria de los Países Bajos y que se desarrolló con creces en Inglaterra.

La tradición holandesa, trae consigo los espíritus llamados genever, Hollands o Schiedam. Estos se caracterizan por tener como base un aguardiente o destilado de granos que conserva sus características organolépticas en el producto final. El genever fue el primer estilo de ginebra en el mundo y se concibió mucho antes de que se pudiera obtener alcohol neutro, pues los métodos de destilación eran bastante rudimentarios. Esta ginebra se recomienda tomar sin mezclar para apreciar la malta.

El genever se divide en dos estilos, oude y jonge. Oude hace referencia a las ginebras que se hacen a la antigua, es decir en alquitaras. Las jonge por su parte, suelen hacerse en columnas de destilación continúa, son de sabor más seco y aroma más intenso. Es importante no confundir oude con la edad del destilado, pues a pesar de existir ginebras reposadas no suele ser habitual.

Por su parte, la tradición inglesa dio origen a la Old Tom, una ginebra propia del s.XVI que solía estar edulcorada con el fin de lograr un sabor más agradable; y por otro lado, el London gin, caracterizado por ser seco.

Clasificación de la ginebra según su denominación de venta

Las cuatro denominaciones de venta que existen al hablar de ginebra son:

Bebidas alcohólicas aromatizadas con nebrina:

  • El alcohol base de estos espíritus puede ser un alcohol etílico de origen agrícola, un aguardiente o un destilado de granos.
  • Puede ser aromatizado con enebro común y enebro rojo.
  • El grado alcohólico mínimo es de 30° vol.
  • Puede ser aromatizado con demás sustancias y botánicos; mas el aroma a nebrina se debe distinguir entre ellos, aunque se encuentre atenuado.
  • Un ejemplo es la ginebra Bols.

Gin

  • La base de este espíritu debe ser un alcohol etílico de origen agrícola.
  • Se aromatiza con enebro común.
  • La graduación alcohólica debe ser por lo menos de 37.5° de vol.
  • Puede ser aromatizado con otros elementos; sin embargo debe predominar el enebro.

Gin destilado

  • Alcohol etílico de origen agrícola aromatizado con enebro común.
  • En este caso la aromatización se lleva a cabo por medio de una destilación en alambiques tradicionales.
  • Se pueden agregar otras sustancias naturales o idénticas a las naturales para aromatizar.
  • La graduación alcohólica debe ser por lo menos de 37.5° de vol.
  • Ejemplo: Hendrick’s.

London Gin

  • Gin destilado que se aromatiza con botánicos naturales.
  • Está destilación debe tener por lo menos 70° de volumen alcohólico y únicamente puede ser reducido con agua.
  • Acepta hasta 0.1g por litro de azúcares añadidos.
  • La palabra Dry suele acompañar estos destilados de carácter seco.
  • Ejemplo: Bombay y Tanqueray.

 

 

Author


Avatar