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Ginebra, Licores

Bebidas alcohólicas y regaliz

Aquí te dejamos una lista corta de 7 espíritus y licores con regaliz que tienen esta poderosa raíz en su receta para que puedas conocer un poco más de ellas y explotes sus sabores como todo un mixólogo pro.

Regaliz

El regaliz es una raíz muy importante en la preparación de ginebras y licores. Su nombre común es regaliz pero muchas personas lo conocen como orozuz. Es originario de África del norte, Europa y Asia. Esta raíz se usa mucho en la gastronomía y elaboración de bebidas  por sus sabores anisados y agridulces. 

BULLDOG

Una ginebra de estilo London Dry Gin. Bulldog es una ginebra con sabor suave y muy bien balanceado para hacer coctelería, uno de los ingredientes más exóticos que lleva en su receta es “ojo de dragón” una fruta que se usa mucho en la medicina tradicional china.

Bulldog - Espíritus y licores con regaliz

 

BEEFEATER

London Dry Gin amigos, Beffeater es la ginebra premium número 1 en España y la numero 3 en el mundo. Se exporta a más de 100 países, con ventas anuales de 21,6 millones de litros, lo que significa que todo el mundo (o casi todo) conoce esta ginebra.

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BOMBAY SAPPHIRE

Una ginebra considerada la primera London Dry Gin premium en el mundo. Su destilería tiene más de 250 años de historia en Laverstoke un pueblo en el noroeste de Hampshire.

Bombay Sapphire - Espíritus y licores con regaliz

 

Ginebra Tanqueray

Una de las ginebras preferidas para preparar gin tonics y martinis.  La receta actual de su receta London Dry es de 1838; aunque se cree que la receta es de muchos años atrás pero se perdieron misteriosamente los documentos originales.

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MONKEY 47

Una ginebra muy mona y con estilo selvático. La historia cuenta que un soldado alemán se perdió en la selva, incapaz de encontrar el camino a casa hizo lo que cualquier hombre valiente y honorable haría, preparó una última copa antes de morir. Dejó su receta en una cabaña en las profundidades de la selva negra, después de años fue encontrada y entregada al mundo para su deleite.

Monkey 47 - Espíritus y licores con regaliz

 

DRAMBUIE

Comencemos por los licores que te presentaremos con regaliz. Drambuie es es un licor escocés y sus ingredientes son whisky, miel, hierbas aromáticas y especias principalmente. Fue hecho en el s. XVIII como regalo para Bonnie Prince Charlie, de la dinastía de los Estuardo un príncipe de Inglaterra y Escocia.

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JÄGERMEISTER

Este licor es de los favoritos en la casa, con una historia increíble de su origen y con datos muy curiosos te traemos este licor de hierbas bastante popular en las barras de todo el mundo. Es un licor digestivo con sabores amargos y dulces, se bebe en un shot frio o en una perla negra. Entra a la entrada de Jägermeister para conocer más.

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Legamos al final de nuestra lista de espíritus y licores con regaliz. Si quieres saber más de ellos entra a nuestras entradas de ginebras o licores y comparte los vídeos con tus amigos.

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Ginebra


El maestro destilador de Beefeater Gin London, Desmond Payne, agrega té verde a Beefeater 24 como alternativa a las aguas tónicas de Japón. En Japón la quinina fue prohibida como ingrediente de las aguas tónicas, lo que da como resultado agua más dulce en la preparación de gin & tonics.

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Ginebra

Bulldog Gin representa la ginebra contemporánea. Con tan sólo 10 años en el mercado y su carácter floral, se ha logrado posicionar como una de las favoritas en los bares

                                                                 
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Ginebra, Mezcal

Gracias a Dios es una línea de espíritus mexicanos elaborados a base de maguey. Sus mezcales y ginebra rinden homenaje a los sabores de México. 

El maguey o agave es una planta única.

Existen aproximadamente 250 especies de maguey y 190 son endémicas de México. La amplia variedad de agaves que existen multiplica las posibilidades de espíritus que pueden ser creados. De la misma manera que la uva al vino, la variedad de agave y sus condiciones de cuidado, influyen en las propiedades organolépticas finales del espíritu. 

Mezcales Gracias a Dios

Gracias a Dios produce mezcales con maguey espadín, cuixe, tepestate, tobalá y mexicano. 

  • Espadín joven. Maguey espadín de 8 años de edad con doble destilación. 
  • Espadín reposado. Maguey espadín de 8 años de edad con doble destilación. Reposado 4 meses en barricas de roble americano. 
  • El mexicano. Maguey silvestre mexicano de 10 años de edad con doble destilación. 
  • Cuixe. Maguey silvestre cuixe de 13 años de edad con doble destilación. 
  • Tepestate. Maguey silvestre tepestate de 25 años de edad con doble destilación. 
  • Tobalá. Maguey silvestre tobalá de 13 años de edad con doble destilación. 
  • Gracias a Dios mezcal con mango. Maguey espadín infusionado de manera artesanal con mango oaxaqueño y destilado dos veces.
  • Mezcal del cura. Destilado dos veces y elaborado de manera artesanal con la receta secreta del cura de Matatlán.
  • Mezcal de pechuga de guajolote. Maguey espadín destilado artesanalmente con frutas locales como plátanos, manzanas, pasas, nueces y pechuga de pavo con doble destilación.
  • Mezcal destilado en olla de barro. Maguey espadín con doble destilación. 

Gracias a Dios Agave Gin

La ginebra es un espíritu muy versátil, al no tener denominación de origen se puede fabricar en cualquier parte del mundo. Además, la variedad de materias primas con las que se puede hacer el alcohol base y los botánicos con los que pueden ser automatizadas abre las puertas a la innovación de este destilado.

La ginebra Gracias a Dios se elabora con un alcohol base obtenido de maguey espadín destilado tres veces. Está aromatizada con 32 botánicos que representan los 32 estados de México. 

  • Enebrinas
  • Cáscara de naranja
  • Mandarina
  • Limón 
  • Cáscara de mandarina
  • Maracuyá
  • Rey de lima
  • Jengibre
  • Café 
  • Té verde
  • Lima
  • Zacate limón 
  • Guaraná 
  • Eucalipto
  • Gingseng
  • Canela 
  • Almendras
  • Flor de tila
  • Flor de azahar
  • Morado 
  • Toronjil
  • Yerba mate
  • Nuez
  • Bugambilias
  • Menta
  • Cardamomo 
  • Anis
  • Cacao
  • Semillas de cilantro 
  • Vainilla  
  • Damiana de San Luis
  • Tejocote seco

Proceso de elaboración Gracias a Dios

Todos los espíritus de la casa destiladora Gracias a Dios se producen en su propio palenque en Santiago Mazatlán, Oaxaca. El maestro destilador Óscar Hernández Santiago junto con su equipo se encargan de jimar, moler, cocer, fermentar, destilar, aromatizar y reposar los espíritus.

 

 

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Bebidas espirituosas, Ginebra

La clasificación de la ginebra se puede hacer según los botánicos que contiene, país de procedencia y denominación de venta.

Clasificación  de la ginebra según botánicos 

Tomando en cuenta el sabor y aroma que otorgan los botánicos a la ginebra se pueden clasificar bajo el siguiente listado de características. Es importante mencionar que algunas ginebras puedes estar en varios perfiles organolépticos a la vez.

Clásicas o secas. Caracterizadas por la preponderancia del enebro. Tanqueray con sus cuatro botánicos (enebro, raíz de Angélica, regaliz y semillas de cilantro) es un claro ejemplo

Cítricas. La presencia de lima, limón, naranja, toronja, mandarina, bergamota o incluso mano de buda se encuentran en estas ginebras. Se pueden utilizar los aceites esenciales, cáscaras, semillas o raíces de los cítricos para aportar el sabor y olor al gin. Por ejemplo, Tanqueray 10 y Fifty Pounds tienen marcada su personalidad cítrica.

Frutales. Cualquier fruta puede aromatizar ginebra. Los frutos rojos son especialmente populares, como en el caso de Mom o de Larios Rosé.

Especiadas. Los botánicos que otorgan esta característica a las ginebras son cortezas, semillas y raíces, por ejemplo: cassia, regaliz o coriandro. Bombay Sapphire y Citadelle caben en esta clasificación.

Herbales. Tienen como parte de su aromatización elementos como té verde, lemongrass, romero y albahaca entre otros. Algunos ejemplos son Beefeater 24 y Gin Mare.

Florales. Obtienen sus aromas de pétalos o semillas de flores, las más comunes son lirio, lavanda, angélica, violetas y flor de sauco. Wint y Bulldog tienen presencia floral.

Clasificación de la ginebra según su país de origen 

La ginebra es un destilado sin denominación de origen es originaria de los Países Bajos y que se desarrolló con creces en Inglaterra.

La tradición holandesa, trae consigo los espíritus llamados genever, Hollands o Schiedam. Estos se caracterizan por tener como base un aguardiente o destilado de granos que conserva sus características organolépticas en el producto final. El genever fue el primer estilo de ginebra en el mundo y se concibió mucho antes de que se pudiera obtener alcohol neutro, pues los métodos de destilación eran bastante rudimentarios. Esta ginebra se recomienda tomar sin mezclar para apreciar la malta.

El genever se divide en dos estilos, oude y jonge. Oude hace referencia a las ginebras que se hacen a la antigua, es decir en alquitaras. Las jonge por su parte, suelen hacerse en columnas de destilación continúa, son de sabor más seco y aroma más intenso. Es importante no confundir oude con la edad del destilado, pues a pesar de existir ginebras reposadas no suele ser habitual.

Por su parte, la tradición inglesa dio origen a la Old Tom, una ginebra propia del s.XVI que solía estar edulcorada con el fin de lograr un sabor más agradable; y por otro lado, el London gin, caracterizado por ser seco.

Clasificación de la ginebra según su denominación de venta

Las cuatro denominaciones de venta que existen al hablar de ginebra son:

Bebidas alcohólicas aromatizadas con nebrina:

  • El alcohol base de estos espíritus puede ser un alcohol etílico de origen agrícola, un aguardiente o un destilado de granos.
  • Puede ser aromatizado con enebro común y enebro rojo.
  • El grado alcohólico mínimo es de 30° vol.
  • Puede ser aromatizado con demás sustancias y botánicos; mas el aroma a nebrina se debe distinguir entre ellos, aunque se encuentre atenuado.
  • Un ejemplo es la ginebra Bols.

Gin

  • La base de este espíritu debe ser un alcohol etílico de origen agrícola.
  • Se aromatiza con enebro común.
  • La graduación alcohólica debe ser por lo menos de 37.5° de vol.
  • Puede ser aromatizado con otros elementos; sin embargo debe predominar el enebro.

Gin destilado

  • Alcohol etílico de origen agrícola aromatizado con enebro común.
  • En este caso la aromatización se lleva a cabo por medio de una destilación en alambiques tradicionales.
  • Se pueden agregar otras sustancias naturales o idénticas a las naturales para aromatizar.
  • La graduación alcohólica debe ser por lo menos de 37.5° de vol.
  • Ejemplo: Hendrick’s.

London Gin

  • Gin destilado que se aromatiza con botánicos naturales.
  • Está destilación debe tener por lo menos 70° de volumen alcohólico y únicamente puede ser reducido con agua.
  • Acepta hasta 0.1g por litro de azúcares añadidos.
  • La palabra Dry suele acompañar estos destilados de carácter seco.
  • Ejemplo: Bombay y Tanqueray.

 

 

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Bebidas espirituosas, Ginebra
La ginebra es una bebida aromatizada con enebro que en la mayoría de los casos tiene como base un alcohol neutro; sin embargo, hay algunas bebidas cuya base es un aguardiente que se comercializan con la palabra ginebra en su etiqueta. El día de hoy te dejamos una lista de los datos más importantes acerca de gin.
Aguardiente se le llama a un alcohol etílico con características organolépticas de su materia prima. El alcohol neutro es etanol más agua.
Desde épocas antiguas, el enebro ha sido utilizado por sus propiedades aromáticas, esotéricas y curativas. Por ejemplo, en el mundo antiguo se consumían las bayas momentos antes de las Olimpiadas para fortalecer el cuerpo, también se utilizaban para ahuyentar espíritus y elaborar pócimas de amor.

La ginebra tiene su origen en los Países Bajos, específicamente en Holanda. La guerra que azotó Europa en el s.XVI influenció directamente en la historia de este destilado, pues fueron los soldados quienes popularizaron su consumo al beberla antes del combate y encontrar dentro de una botella el coraje.
Dutch Courage es uno de los nombres que se le dio al genever durante la guerra.

Ginebra inglesa y ginebra holandesa

Los soldados ingleses llevaron con ellos la bebida a la isla británica, donde fue recibida con tanta aceptación que nacieron nuevos estilos de ginebra. La clasificación de la ginebra se suele hacer según sus botánicos, denominación de venta y país de procedencia.

¿Quieres saber más? Checa aquí La Historia de la Ginebra.

Si hablamos de botánicos con los que se aromatiza la ginebra, destacan cáscaras de cítricos, especias, frutas, flores, hierbas, semillas y raíces. Cada casa destiladora tiene sus propios secretos, de manera que, dependiendo de los ingredientes y fórmula, podemos encontrar ginebras de secas, cítricas, especiadas y demás.

Ginebra es un término que se utiliza para cuatro denominaciones de venta: bebidas alcohólicas aromatizadas con nebrina, gin, gin destilado y London gin. Tomando en cuenta su país de origen, se encuentran las ginebras de tradición holandesa: Hollands, Schiedam o Genever. Por otro lado, tenemos las ginebras de tradición inglesa, la Old Tom y la London Dry Gin.

La manera más popular de beber ginebra es con agua quinada, es decir, gin & tonic. Dama blanca, gimlet, martini y negroni, son sólo algunos de los muchos cócteles que se elaboran con este destilado.

¿Qué otros datos interesanted de gin conoces? Deja tu respuesta en los comentarios.
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Bebidas espirituosas, Ginebra
La historia de la ginebra recorre Europa en los años 1600’s, llevándola de Holanda a Inglaterra, posteriormente a América del Norte en época de la prohibición y finalmente a todo el mundo moderno.

La ginebra es uno de los destilados estrella en los bares del mundo. Su característica y variada personalidad ha logrado colocarla como el espíritu favorito de muchos apasionados del buen beber. Pero, ¿sabes cuál fue el origen de la ginebra?

La ginebra en tiempos de guerra

A principios del S.XVII, los países de Europa central se encontraban en la Guerra de los Treinta Años. Por un lado se encontraban los conflictos internos en el Sacro Imperio Romano Germánico. Por el otro, la Guerra de Flandes, enfrentamiento entre las Trece Colonias y el imperio español. Ambas guerras culminaron en 1648 con la Paz de Westfalia, tratado en el que se reconoce la redistribución de tierras, la descentralización del gobierno y la separación de la iglesia y el estado. También se reconoce la independencia de las Provincias Unidas (territorio que hoy en día conocemos como Países Bajos) y la institución de un gobierno interno liderado por Guillermo de Orange.

Mientras la guerra inundaba Europa, el doctor neerlandés Franciscus Sylvius, también conocido como Franz de le Boe se encontraba en la Universidad de Leiden. En la búsqueda de un remedio para malestares renales y estomacales, destila gálbulos de enebro en alcohol de cereales, descubriendo así la primer ginebra.
El enebro es un tipo de arbusto que se utilizó por sus propiedades curativas y purificadoras desde las primeras civilizaciones. En la antigua Grecia, los atletas olímpicos las consumían para fortalecerse antes de los juegos. En Roma y Egipto también era utilizado en prácticas mágicas y religiosas, incluso algunas bayas se encontraron en la pirámide de Tutankamon.

El humo proveniente de la quema del enebro es muy preciado por su característico aroma a pino. La ginebra, también llamada aqua juniperi, se popularizó rápidamente entre los soldados de guerra. Tanto fue así que se acuñó la frase Dutch Courage para referirse al espíritu embravecido, coraje y valentía que encontraban antes de los combates dentro de una botella de gin. 

Historia de la ginebra en Inglaterra 


Rápidamente, el consumo de esta bebida alcanzó a toda Europa y su fama se incrementó especialmente en Inglaterra después de que Guillermo de Orange fuese coronado rey en la Revolución Gloriosa de 1688. Guillermo III, establece entonces impuestos a aguardientes importados, lo que ocasionó que en vez de que el gin se importara de Holanda, se fabricará dentro de la isla británica. Razón por la cual también disminuyó el consumo del brandy francés. El gusto y aceptación de la bebida fue tal, que la primera mitad del s.XVIII, fue conocida como Gin Craze, el callejón de la ginebra o la locura del gin; haciendo referencia a la decadencia causada entre la población de Inglaterra (en su mayoría obreros) por el abuso de bebidas alcohólicas.

La fabricación de ginebra fue extremadamente popular gracias a su fácil elaboración, la cual incluso se llevaba acabo de manera clandestina en tinas de baño. La cantidad de gin elaborada superó con creces la producción de cerveza. Casi 14,000,000 de galones se producían al año y el promedio de consumo era de 10 litros por cada ciudadano inglés. Tanto fue así, que en 1736, el parlamento británico establece impuestos a la elaboración y venta de la ginebra. Las destiladoras y distribuidoras sin licencia continuaron existiendo por montones hasta 1751, año en el que los precios de las licencias bajan y el precio del grano cultivado sube.

Las ginebras del s.XVIII solían hacerse en alquitaras o alambiques de manera bastante rudimentaria; pues era la única técnica conocida hasta entonces. El alcohol producto de la destilación en este aparato suele mantener olores y sabores del grano fermentado como los que caracterizan a la ginebra holandesa (también llamada genever, hollands o schiedam).  A su vez, en Inglaterra apareció el Old Tom, ginebra que se encuentra entre el dulzor del genever y la sequedad del london dry gin. Posteriormente con la invención de la columna de destilación continúa, se comenzó a elaborar la ginebra con una base de alcohol neutra.  

La ginebra en América y el mundo 

La ginebra llega a América, gracias a las colonias británicas que se establecieron en el noroeste de Estados Unidos, en la región de Nueva Inglaterra. De la misma manera que en Europa, la propagación de las bebidas alcohólicas en territorio americano se debió a la inmigración de europeos. De esta manera, la historia de la ginebra da su siguiente paso en territorio hasta entonces
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Ginebra

Bombay Sapphire es un London dry gin, cuyas receta contiene 10 botánicos cuidadosamente seleccionados y cultivados en exóticos lugares alrededor del mundo. Los botánicos que contiene esta ginebra son:


  1. Bayas de enebro de Italia.
  2. Cáscara de limón de España.
  3. Semillas de cilantro de Marruecos.
  4. Raíz de angélica de Alemania.
  5. Raíces de lirio de Italia.
  6. Granos del paraíso cultivados en Ghana, Africa.
  7. Pimienta de Java, Indonesia.
  8. Canela de Ceylán o “canela verdadera” de Indo China.
  9. Almendras de España.
  10. Regaliz u orozuz chino.

Para crear estas ginebra, los botánicos son suspendidos sobre el espíritu en canastas de cobre durante la destilación, de manera que se infusionan atrapando los ricos aromas y sabores que éstos desprenden.

Bombay nos ofrece cuatro recetas de ginebra:

Bombay Sapphire (10 botánicos) con un vibrante sabor a pimienta.

Star of Bombay (12 botánicos) que agrega cáscara de bergamota (un cítrico parecido al limón) y semillas de hibisco.

Bombay Sapphire East (12 botánicos), con lemongrass y pimientra negra provenientes de países de Asia del Este.

Y finalmente Bombay Dry Gin que se elabora con los 8 botánicos esenciales.

Visita la página web de Bombay Sapphire aquí.

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