Bebidas espirituosas, Licores

Licores: Clasificación y listado con más de 50 espíritus.

Cuando hablamos de licores, nos referimos a bebidas alcohólicas infusionados con todo tipo de botánicos. Los hay dulces, secos y amargos, de poca o mucha graduación alcohólica y elaborados con recetas tradicionales de todo el mundo. El sabor y aroma a los que son debidos los licores, provienen de cítricos, cortezas, especias, flores, frutos, hierbas, raíces y semillas. Esta variedad de botánicos ha dado nacimiento a familias como absenta, anís y vermouth; sin embargo, existen algunos que no se pueden categorizar, pues no existe límite al momento de escoger ingredientes para hacer licor.

Clasificación de licores

La base del licor puede ser alcohol neutro, vino o aguardiente, de manera que podemos encontrar licores hechos con whisky, ron, tequila, mezcal, etc. La aromatización se puede hacer por medio de infusión, maceración o destilación. Las recetas de licores son secretos celosamente resguardados por sus productores, por lo que en muchos casos es imposible precisar exactamente de qué están hechos. La manera más sencilla de clasificar licor es con base en el efecto que tiene al beberlo, de manera que tenemos algunos que son aperitivos y otros digestivos.

Licores aperitivos.

Aperitivos. Estas bebidas estimulan el apetito y se caracterizan por ser amargas. Dentro de esta categoría, encontramos:
  • Vinos fortificados: jerez, oporto y vermouth. Por ejemplo: Martini  y Dubonnet.
  • Amaros y bitters como Campari y Cynar.
  • Licores como Ancho Reyes.
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Licores digestivos.

Bebidas de sabor dulce que al tomarlas dan una sensación de saciedad y ayudan al proceso de digestión.
  • Anís. Por ejemplo Chinchón y Sambuca.
  • Licor de fruta. Ejemplos: Chambord y Limoncello.
  • Triple sec como Cointreau y Grand Marnier.
  • Licor de café como Sherindan’s o Kahlua.
  • Cremas como Baileys y RumChata.
  • Licor 43, Amaretto y Frangelico, entre otros.
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Las recetas de licores son secretos celosamente resguardados por sus productores, por lo que en muchos casos es imposible precisar exactamente de qué están hechos. A continuación enlistamos los 50 licores más comunes y sus ingredientes conocidos.

A – L

Absinth: Licor de ajenjo, hinojo y anís.

Amaretto: Licor de sabor dulce y retrogusto ligeramente amargo, elaborado a partir de huesos de albaricoque, almendras y cerezas.

Amaro di Angostura: Licor de especias con receta secreta de Angostura Bitters.

Ancho reyes: Licor aperitivo en dos presentaciones: chile ancho y chile poblano.

Angostura bitter: Licor de hierbas y especias como canela, genciana, cardamomo y quina, entre otros.

Anís: Licor de anís verde, anís estrella e hinojo.

Agwa: Licor de hoja de coca.

Aperol: Licor de naranja amarga y hierbas.

Averna: Licor amargo de naranja, regaliz, enebro, romero y salvia, entre otros.

Baileys: Crema irlandesa de whisky, entre sus ingredientes encontramos caramelo, vainilla y chocolate.

Bénédictine: Licor de hierbas y especias.

Campari: Licor de hierbas amargas, plantas aromáticas y frutas, entre las que destacan naranja agria, toronja, jengibre, genciana, ruibarbo y clavos de olor.

Cassis: Licor de grosella negra.

Chambord: Licor hecho a base de coñac, frambuesa negra, vainilla y miel.

Chartreusse: Licor de hierbas con dos versiones: verde y amarillo.

Cherry Marnier: Licor de cereza.

Cinzano: Vermouth italiano. Existen tres tipos: dulce, seco y extra seco.

Cointreau: Licor francés de naranja y aromatizado con flores de azahar.

Controy: Licor triple sec de naranja.

Curaçao: Licor triple sec elaborado con cortezas de naranja verdes.

Cynar: Licor amargo de alcachofas y hierbas.

Damiana: Licor de flor de damiana.

Drambuie: Licor hecho a base de whisky, miel, hierbas y especias como nuez moscada, regaliz y azafrán.

Dubonnet: Vino fortificado y aromatizado con quinina, hierbas y especias.

Fernet: Licor amargo hecho con alcohol de vino e infusionado con 27 botánicos: quina, ruibarbo, manzanilla, canela, tila, lirio, azafrán, zedoaria, galanga y mirra.

Fireball: Licor de whisky infusionado con canela.

Frangelico: Licor de avellana tostadas, bayas y especias. Galliano

Grand Marnier: Licor de naranja con base de coñac.

Jack Honey: Licor de miel con base de Jack Daniels.

Jaggermeister: Licor alemán de 56 hierbas y botánicos, entre ellos anís, angelica, arándanos, cilantro, clavo, camomila, canela, enebro, hinojo, lavanda, naranja amarga, nuez moscada, jengibre, pimienta, quinina, sándalo rojo y regaliz.

Jerez: Vino español fortificado de sabor dulce elaborado a partir de uva moscatel.

Kahlua: Licor de café, vainilla y cacao tostado.

L’autentico: Licor dulce de 30 hierbas y especias, entre ellas: anís, junípero, aquilea, lavanda, pimienta, canela y vainilla.

La Pinta: Licor de granada con base de tequila Clase Azul Plata.

Licor 43: Licor de sabor avainillado, dulce y cítrico elaborado a partir de 43 botánicos.

Limoncello: Licor italiano de sabor dulce y elaborado a partir de limones.

K – Z


Malibu: Licor caribeño de coco con base de ron.

Marraschino: Licor dulce de cereza, almendras y miel.

Martini: Vermouth italiano con tres versiones: dulce o rosso, seco y extra seco.

Midori: Licor de melón verde japonés.

Napoleón Mandarin: Licor hecho a base de 20 botánicos como cáscara de mandarina mediterránea, clavo, comino, coriandro y té verde.

Oporto: Vino dulce fortificado propio del norte de Portugal. Existen 3 tipos: ruby, tawny y branco.

Orochata: Bebida hecha a base de licor 43 e infuionada con horchata de chufas, canela y cáscara de limón.

Pama: Licor de granada con base de vodka francés y un toque de tequila. Plum Dew: Licor agridulce de ciruelas japonesas.

Rompope: Licor con base de aguardiente, hecho de yemas de huevo, leche, canela y vainilla.

RumChata: Crema de leche, arroz, vainilla y canela a base de ron.

Sambuca: Licor anisado con denominación de venta hecho de anís verde y anís estrellado.

Sheridan’s: Bebida irlandesa compuesta de dos partes: Licor de café a base de whisky y licor de chocolate blanco.

St. Germain: Licor francés de flor de saúco.

Strega: Licor italiano de hierbas y especias, entre ellas azafrán, canela, enebro, hinojo y menta.

Xila: Licor a base de mezcal con chile, piña, canela, clavo y demás botánicos.

Zoco: Licor de pacharán.

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