Bebidas Alcoh贸licas

Las bebidas alcoh贸licas son las estrellas en todo bar, ya sea que hablemos de una cervecer铆a, una mezcaler铆a, una casa de ginebra, de whisky o un speakeasy con cocteler铆a de autor. En Mix Mix tenemos la misi贸n de compartir la cultura, ciencia e historia de las bebidas espirituosas y su gran importancia en los negocios restauranteros.

En restaurantes y negocios de alimentos y bebidas, la venta de bebidas alcoh贸licas representa beneficios, como el aumento del cheque promedio y las utilidades. La comercializaci贸n de bebidas con alcohol puede representar m谩s del 70% de las ganancias de un restaurante. Si quieres vender bebidas embriagantes, necesitas una licencia de alcohol, que puedes adquirir en el municipio, alquil谩ndola o por medio de una cervecera.

Bebidas Fermentadas

La fermentaci贸n es un proceso que se da en la naturaleza en el que elementos ricos en az煤cares, como frutas y cereales, son transformados en alcohol. Algunos ejemplos son el vino y la cerveza, que se obtienen al procesar uvas y cebada respectivamente.

Bebidas Destiladas

Otro m茅todo para elaborar bebidas alcoh贸licas es por medio de la destilaci贸n. Este proceso consiste en separar el alcohol obtenido en la fermentaci贸n del agua, por medio de la manipulaci贸n de temperaturas, obteniendo as铆 productos de mayor graduaci贸n alcoh贸lica y pureza. El vodka, el tequila y el ron son ejemplos de bebidas destiladas con alcohol.

denominaci贸n de origen

La denominaci贸n de origen es una ley que protege productos que se fabrican de forma tradicional en localidades espec铆ficas. Busca preservar la calidad, materia prima y procesos end茅micos de la elaboraci贸n. En pocas palabras no puedes hacer mezcal en China, as铆 como no se puede hacer cognac en Canad谩.聽

Una de las principales razones para otorgar la D.O. a un producto es que en otras regiones no se cuentan con las condiciones clim谩ticas que se requieren para elaborarlo.聽Sin embargo, existen pa铆ses que invierten cantidades de dinero considerables en espacios controlados para producir los destilados de otros lugares.

A pesar de ello, la denominaci贸n de origen no permite que productores fuera de la regi贸n usen el nombre original. De esta manera, si alguien destila agave fuera de M茅xico no puede usar la palabra mezcal o tequila.聽

Historia de las Bebidas Alcoh贸licas

Existe una gran cantidad de bebidas alcoh贸licas alrededor del mundo con un sinf铆n de recetas y combinaciones de todo tipo de granos, hierbas, frutas, semillas, ra铆ces, flores y todo tipo de bot谩nicos. Las bebidas tradicionales de cada pa铆s, as铆 como su gastronom铆a son patrimonio cultural y deben ser preservadas como tal.

Las bebidas alcoh贸licas han existido desde hace miles de a帽os, el hallazgo m谩s antiguo que se tiene data del a帽o 7000 a.c. En civilizaciones antiguas como Egipto, Grecia, Roma y China, se elaboraban con t茅cnica y habilidad bebidas fermentadas, siendo las m谩s importantes la cerveza y el vino. Para el a帽o 2000 a.c. ya eran utilizados utensilios para hervir, fermentar, filtrar y almacenar; adem谩s de vasos y copas para servir y beber.

Los primeros alcoholes producidos por medio de la destilaci贸n, datan del a帽o 800 a.c. y eran utilizados 煤nicamente para fines terap茅uticos. En China, Egipto, Grecia y Roma era conocida y utilizada la t茅cnica; sin embargo, fueron los 谩rabes quienes crearon la destilaci贸n moderna, mejorando la efectividad del proceso y la calidad de los resultados obtenidos.

En ese entonces, los cient铆ficos no consideraban a los gases materia de la misma manera que a los s贸lidos y comenzaron a llamarlos esp铆ritus. Les parec铆an interesantes las sustancias que desprend铆an gases incluso a temperatura ambiente, la m谩s notable de ellas, el vino; fue entonces que se comenz贸 a hablar de las bebidas espirituosas o el alcohol del vino.

El t茅rmino alcohol proviene de la palabra kuhl que los 谩rabes utilizaban para referirse a un polvo cosm茅tico finamente dividido, producto de la destilaci贸n de minerales. Con el tiempo, se comenz贸 a utilizar el t茅rmino al-kuhl para referirse a estos l铆quidos destilados que poseen un punto de ebullici贸n menor al del agua y se convierten en gas a mayor velocidad 鈥減ulveriz谩ndose鈥 hasta desaparecer en los cielos. No fue sino hasta que los europeos acu帽aron el t茅rmino, que naci贸 la palabra alcohol.

Algunas datan de tiempos ancestrales y acompa帽an al ser humano desde las civilizaciones m谩s antiguas. Egipcios, griegos, mexicas y personas de todas las culturas descubrieron las bebidas fermentadas en la naturaleza y dedicaron leyendas a los Dioses que les prove铆an del embriagante elixir.

Cerveza y vino: De Egipto a Grecia

La cerveza y el vino hicieron un viaje alrededor del mundo antiguo. Hoy en d铆a todos deseamos un buen tarro de cerveza, incluso en momentos de calor matar铆amos por una. Pero existi贸 una 茅poca en que todos prefer铆an el vino y se dec铆a que la cerveza era s贸lo para salvajes.

En la antig眉edad los egipcios pagaban y alimentaban a su pueblo con cerveza. Su creencia era que el Dios Osiris fue quien la invent贸 para el pueblo egipcio. Ellos sab铆an de los nutrientes que esta bebida aporta al cuerpo humano y se daba a toda la poblaci贸n. incluyendo ni帽os.

Los griegos aprendieron la t茅cnica de elaboraci贸n de estas bebidas espirituosas de los egipcios. Ambas bebidas fueron llevadas a Grecia, pasando a Roma y propag谩ndose su consumo entre toda la poblaci贸n.  Los romanos y griegos consideraban la cerveza una bebida inferior, consumida por salvajes. A pesar de la mala fama de la cerveza su producci贸n no par贸.

La creencia de los egipcios y los romanos acerca del origen de las bebidas alcoh贸licas fue r谩pidamente ligada con lo divino. Los egipcios cre铆an que el vino hab铆a sido creado por Osiris, dios de la agricultura. Por otro lado, en la cultura griega se le relaciona con Dioniso, dios de la vendimia.

La Leyenda de Thot

Cuentan las leyendas que las bases de la alquimia fueron escritas hace 40,000 a帽os por Thot, el dios egipcio de la sabidur铆a, el tiempo, los sue帽os, la m煤sica, la escritura y la magia. Thot rein贸 en Egipto durante 16,000 a帽os y cuando lleg贸 su momento de partir, construy贸 la Gran Pir谩mide donde dej贸 registros de todo su conocimiento. De entre lo m谩s elevado de su gente, escogi贸 a algunos pocos para resguardarlo; con el tiempo, los descendientes de los guardianes se convirtieron en los sacerdotes de las pir谩mides.

En eras posteriores Thot pas贸 al cuerpo del hombre聽 y encarn贸 tres vidas. Durante la 煤ltima se le conoci贸 con el nombre de Hermes Trismegisto y fue 茅l quien entre muchas otras obras escribi贸 las Tablas de Esmeralda o Herm茅ticas, las cuales contienen el secreto de la perfecci贸n, el arte de La Gran Obra.

Fue durante la antigua Roma y Grecia que los primeros fil贸sofos basados en los textos herm茅ticos, comenzaron a reflexionar acerca del hombre y su entorno. En ese entonces, la teor铆a de que todo se constituye por una sustancia hecha de peque帽as part铆culas de los cuatro elementos o materias base: agua, tierra, aire y fuego. Con esto en mente, los alquimistas de la edad media (s.V al s.XV) se propusieron encontrar el elixir de la vida que curase todas las enfermedades y otorgara la inmortalidad.

Aqua Vitae: El Origen de las Bebidas Alcoh贸licas

Muchos alquimistas a pesar de ser llamados charlatanes, eran cient铆ficos serios y realizaron importantes aportaciones a sus tiempos como la p贸lvora, tinta, cosm茅ticos, cer谩micas, cristales, medicinas; adem谩s, impulsaron la metalurgia y comenzaron a destilar alcoholes.

En un principio se le otorg贸 el nombre Aqua Vitae al producto resultante de la destilaci贸n de vino durante la聽 b煤squeda del elixir de la vida. El Aqua Vitae, fue conocida con otros nombres, whisky en Irlanda, genever en Holanda, 鈥渆au de vie鈥 en franc茅s.

En el s.XIII, el m茅dico y alquimista Arnau de Villanova public贸 el primer tratado sobre la destilaci贸n de sustancias espirituosas. A帽os despu茅s Raymond Lluly, quien era disc铆pulo y colega de Arnau, en sus intentos por descubrir el Aqua Vitae, contin煤a produciendo brandy.

El agua de vida se preparaba con el fin de curar enfermedades del cuerpo y de la mente, as铆 como para levantar el esp铆ritu. En muchos casos, el sabor del elixir no agradaba del todo, por lo que si era destinado a ser bebido se agregaban frutas y hierbas maceradas, naciendo as铆 los primeros licores.

Qu铆mica del alcohol

Una bebida alcoh贸lica es aquella que en su composici贸n contiene etanol, un tipo de alcohol apto para el consumo humano que produce efectos embriagantes.聽

El alcohol et铆lico (C2H6O) es un compuesto que se produce con la fermentaci贸n, un proceso en el que ante la ausencia de ox铆geno, microorganismos descomponen az煤cares en etanol, di贸xido de carbono y ATP.

La elaboraci贸n de bebidas alcoh贸licas est谩 sujeta a la NORMA Oficial Mexicana NOM-199-SCFI-2017.聽

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