En la mayoría de los bares se manejan controles muy similares entre sí. Montaje de barra, producción, mise and place, servicio al cliente, preparación de bebidas, administración de bar, almacén y control de personal. En esta entrada de Mix Mix hablaremos de cuáles son las funciones del bartender.
Montaje de bar
Al llegar a la barra, límpiala para colocar los instrumentos de trabajo esenciales como los tapetes, las servilletas o el contenedor de descamoche. De esta forma tu barra tendrá un frente ordenado y de agradable vista al cliente.
Producción
La producción de un bar es necesaria para preparar bebidas. Desde jugos para limonadas o jarabes para cócteles de mixología, deshojar hierbabuena, hacer tercios de limón, garnituras, mermeladas y más. Debes tener en cuenta la calidad de tu producción, por lo que te recomendamos siempre trabajar con productos frescos.
Mise and place
El mise and place es una de las partes más importantes de la operación para poder comenzar a dar servicio en el bar. Checa la entrada de mise and place aquí.
Servicio al cliente
Esta parte implica tener un conocimiento amplio de las bebidas o por lo menos de la carta de tu restaurante, estar a la vanguardia en tendencias y capacitarte constantemente en los productos que se venden.
Preparación de bebidas
Las técnicas de servicio son para tener una mayor velocidad y fluidez dentro de tu barra. Saber usar tu jigger, shaker, colador y demás herramientas de bartender es primordial: mira el video en YouTube.
Con este tema nos acercamos al área administrativa donde usamos alcohol para preparar bebidas. Generalmente, las botellas tienen una cantidad de 750 ml de líquido en su interior y los cócteles llevan aproximadamente 45 ml cada uno. En total contamos con 16 tragos por botella que debes cuidar de no tirar, regalar o equivocarte al preparar.
Administración de bar
La administración de bar es llevar el control de todo lo relacionado en cuanto a números dentro del bar. Pedidos, controles de alcohol, almacén, pagos de propina, manejo de personal, estándares de calidad, compra de productos, trato con proveedores y más. Aunque estas funciones son del jefe de bares y no del bartender, lo puede hacer y comenzar a aprender si así lo quiere.
El funcionamiento del bar cambia de lugar a lugar, pero con estos datos seguro te apoyarás.
