Ginebra, Licores

Bebidas alcohólicas y regaliz

Aquí te dejamos una lista corta de 7 espíritus y licores con regaliz que tienen esta poderosa raíz en su receta para que puedas conocer un poco más de ellas y explotes sus sabores como todo un mixólogo pro.

Regaliz

El regaliz es una raíz muy importante en la preparación de ginebras y licores. Su nombre común es regaliz pero muchas personas lo conocen como orozuz. Es originario de África del norte, Europa y Asia. Esta raíz se usa mucho en la gastronomía y elaboración de bebidas  por sus sabores anisados y agridulces. 

BULLDOG

Una ginebra de estilo London Dry Gin. Bulldog es una ginebra con sabor suave y muy bien balanceado para hacer coctelería, uno de los ingredientes más exóticos que lleva en su receta es “ojo de dragón” una fruta que se usa mucho en la medicina tradicional china.

Bulldog - Espíritus y licores con regaliz

 

BEEFEATER

London Dry Gin amigos, Beffeater es la ginebra premium número 1 en España y la numero 3 en el mundo. Se exporta a más de 100 países, con ventas anuales de 21,6 millones de litros, lo que significa que todo el mundo (o casi todo) conoce esta ginebra.

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BOMBAY SAPPHIRE

Una ginebra considerada la primera London Dry Gin premium en el mundo. Su destilería tiene más de 250 años de historia en Laverstoke un pueblo en el noroeste de Hampshire.

Bombay Sapphire - Espíritus y licores con regaliz

 

Ginebra Tanqueray

Una de las ginebras preferidas para preparar gin tonics y martinis.  La receta actual de su receta London Dry es de 1838; aunque se cree que la receta es de muchos años atrás pero se perdieron misteriosamente los documentos originales.

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MONKEY 47

Una ginebra muy mona y con estilo selvático. La historia cuenta que un soldado alemán se perdió en la selva, incapaz de encontrar el camino a casa hizo lo que cualquier hombre valiente y honorable haría, preparó una última copa antes de morir. Dejó su receta en una cabaña en las profundidades de la selva negra, después de años fue encontrada y entregada al mundo para su deleite.

Monkey 47 - Espíritus y licores con regaliz

 

DRAMBUIE

Comencemos por los licores que te presentaremos con regaliz. Drambuie es es un licor escocés y sus ingredientes son whisky, miel, hierbas aromáticas y especias principalmente. Fue hecho en el s. XVIII como regalo para Bonnie Prince Charlie, de la dinastía de los Estuardo un príncipe de Inglaterra y Escocia.

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JÄGERMEISTER

Este licor es de los favoritos en la casa, con una historia increíble de su origen y con datos muy curiosos te traemos este licor de hierbas bastante popular en las barras de todo el mundo. Es un licor digestivo con sabores amargos y dulces, se bebe en un shot frio o en una perla negra. Entra a la entrada de Jägermeister para conocer más.

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Legamos al final de nuestra lista de espíritus y licores con regaliz. Si quieres saber más de ellos entra a nuestras entradas de ginebras o licores y comparte los vídeos con tus amigos.

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Café, Licores

Licor

Para cócteles con café, nada como un buen licor.

Los licores pueden hacerse de muchos sabores como hierbas, granos, plantas o frutas para crear bebidas nuevas o diferentes. Dentro de nuestra barra, todos los licores están hechos con un alcohol base que absorbe los sabores de los elementos que lo componen; de esta manera podemos encontrar café con base de tequila, licor de hierbas o vodka. Aquí te contaremos un poco del licor de café su historia, estilo, cócteles y marcas.

Café

Dentro de las bebidas más consumidas del mundo está el café, entre el agua y la cerveza claro. El café es un producto originario de Etiopía donde crece de forma natural y en sus inicios era mezclado con grasa animal para ser bebido. Ahora se cultiva en muchas partes del mundo y Brasil es el productor más grande del planeta con un tercio de la producción mundial. 

Para México, el café es uno de los productos más importantes a nivel nacional. Desde la antigüedad, los mayas lo cultivaban para consumirlo y usarlo en las ceremonias celebradas en las tierras mayas formadas por rocas volcánicas y ecosistemas ricos en fauna salvaje como jaguares, panteras, aves exóticas y el hijo del cielo el quetzal conectados a una historia llena de misticismo y leyendas de la vida y la muerte. Este café es especial por muchos factores y ha trascendido hasta nuestros días como el famoso café chiapaneco. Hoy en día se cultiva y exportan café de Chiapas, Oaxaca, Pueblas y Verazcruz a todo el mundo. 

Licor de café

Ya sabemos un poco de licores y café, ahora hablemos de su fusión en la historia de las bebidas con alcohol. Dentro de esta familia de licores podemos encontrar muchas marcas y cada una con distinto estilo aunque los métodos de preparación generalmente son muy similares, destilar el alcohol con granos de un café especial y agregar otros ingredientes como canela, naranja, limón o pimienta por mencionar algunos. Otra de las presentaciones más populares de los licores de café son las cremas, ideales para degustar solas en las rocas o para agregar a tu café matutino. Los licores de café se clasifican como digestivos pues el dulzor genera una sensación de saciedad después de comer.

Cócteles con licor de café

Tal vez el cóctel con licor de café más famoso sea el martini de café (¿o la cucaracha?), pues no solo es una gran forma para bajar la comida sino una excusa perfecta para empezar la fiesta. Pero ¿qué otros cócteles con licor de café existen?  Desde el famoso café irlandés, Alfonso XIII y Ruso Negro hasta algo nuevo como licor de café en vez de vermouth en tu Negroni.

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Estas son algunas marcas mexicanas que podemos encontrar fácilmente en nuestras barras y con las que podemos experimentar poco a poco en nuestra cócteleria.
Ahora te daremos unos datos muy interesantes del café para conocer un poco más el porque de su popularidad en todo el mundo.

 

Checa nuestra entrada de cócteleria con licor de café y mira nuestros videos en YouTube.

 

 

 

 

 

 

 

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Sin categoría

BARBACK

Para ser el mejor, un héroe, súper bartender, primero tienes que ser un súper barback. Cuando comenzamos a trabajar en un bar, no sabemos ni por donde empezar. Es por eso que en esta entrada de Mix Mix te diremos como puedes ser un buen barback, el primer paso para dominar las barras.

El primer paso para comenzar con una carrera en alimentos y bebidas y pieza clave de la barra es la tarja, el fregadero, vamos a lavar vasos. Suena aburrido lo sé, pero tienes que saber lavar un vaso para aprender a preparar el cóctel más cool del mundo. Cuando lavamos la cristalería tenemos que tener cuidado de no romperla y provocar un accidente ya sabes cortarte un dedo o que alguien más se lastime. Usa jabón y un poco de cloro para evitar los malos olores en tu cristalería.

Limpieza del bar 

Algún día tendrás tu propio bar y debes cuidar de la limpieza. En la barra muchas cosas pueden ensuciar y provocar malos olores, por ejemplo, cuando derramamos jugos, azúcar, jarabes, refrescos, sodas y jugos. Limpiar atrás de los refrigeradores, acomodar envases de cerveza o de refrescos vacíos, vaciar botes de basura y limpiar la cafetera, también forman parte de las tareas del barback. 

PEPS

Primeras entradas primeras salidas. Checa la fecha de todos los productos como refrescos, jugos o enlatados. Pon atención y escoge las fechas más próximas, esos productos tienen que salir primero. Acomódalos al frente de tu estante para evitar que el producto caduque y coloca los productos con fechas más lejanas hasta atrás.  De esta manera acomoda tus abarrotes cada día y evita las caducidades en tu bar y las pérdidas de dinero.

Organización 

El acomodo de los productos tiene que ser estandarizado, todo debe tener un lugar establecido y se debe acomodar de la misma manera. En la hora de la acción es súper importante, pues así todos sabrán el lugar de las cosas y será más fácil el trabajo en equipo.

Atención

¡El barback debe tener la capacidad de poner atención en todo! Cuando el bar está lleno y el bartender no puede ir ni a el baño es tu momento de brillar. Tu deber es mantener a los bartenders sacando todo el servicio sin problemas. Ese es el momento donde demuestras que puedes con todo y es un paso más a la posición de bartender; además es una buena oportunidades de mejorar tus habilidades.

Salva el mundo  

Ya en la hora de la hora, en un fin de semana con restaurante lleno y con los bartenders bateando es el momento donde todo tu esfuerzo y aprendizaje en la barra tiene que brillar. Tu misión es cumplir estas tareas a súper velocidad: cristalería limpia y rápido, rellena refrescos y cerveza, limpia la barra, rellena jugos, mantén las estaciones de bateo llenas de hielo, trapos limpios y desinfectados, rellena servilletas y popotes, checa que las mamilas o recipientes de las estaciones de bateo no estén vacíos y por último tira las bolsas de basura.

Cada posición en la barra es para cumplir con las necesidades de la misma. Paso a paso aprenderás y mejorarás hasta llegar a tener tu propia barra y podrás operarla con máxima eficiencia.

 

 

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Administración de bar
Antes de batear y ser una súper estrella del rock de la barra y un súper mixólogo de la sensualidad prepara tu mise and place 😉
En las barras se lleva un sistema de organización para garantizar la rápida respuesta en el servicio. En esta entrada de mixmix hablaremos de lo que significa mise and place y cómo tener listo tu material de trabajo.

Para comenzar a preparar todas las bebidas que lleguen a pedirte debes tener lista tu estación de bateo que incluye tapetes, servilletas, agitadores y popotes, ecológicos claro.

Para la coctelería se utilizan frutas, jugos, jarabes, mermeladas, garnituras, botánicos, especias, licores, destilados, herramientas y demás.

El mise and place es tener todos estos puntos cubiertos, listos para comenzar tu turno y ser efectivo a la hora de la acción.

La organización del mise and place tiene que ser cómoda y fija. Por esto me refiero a que no debes meter una  mermelada entre el vodka y tu shaker.

El acomodo tiene que ser de acuerdo a los espacios y necesidades del bar. Por ejemplo: licores y destilados juntos, jugos con jarabes y las garnituras cerca de tus pinzas. Mientras menos te muevas de tu estación de bateo para dar el servicio, mejor. 

Tener un orden a la hora de acomodar tu mise and place te ayudará a ti y a todos tus conpañeros a trabajar más cómodos y de manera más eficaz. El saber dónde están todas las herramientas y los ingredientes desde que llegas ahorra tiempo y esfuerzo.

Si el restaurante está lleno y las comandas no paran de salir dos bartenders pueden compartir la estación de bateo. En esos momentos tener tu estación acomodada y bien organizado ayuda a un mejor trabajo en equipo.

Ya no estarás buscando dónde está el jarabe o el limón, simplemente lo tomas de donde siempre está.

Si te gusto esta entrada de mixmix entra a nuestro canal de YouTube y mira el vídeo. No olvides suscribirte.
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Coctelería, Recetario
¡Hey dame un mojito! Uno de los cócteles clásicos más tomados en el mundo.

El mojito es una bebida de origen caribeño que se preparó por primera vez en la Bodeguita del Medio, un bar en el país de Cuba. Este cóctel tiene muchas historias de su origen pero aquí en #MIXMIX te contaremos una muy popular y hablaremos de su receta y sus variantes en los bares.

Drake es el primer nombre que se le dio a un trago predecesor a esta bebida, en honor a un antiguo pirata de los mares del Caribe: ron, limón y agua eran sus ingredientes.

Receta cóctel mojito

Receta de mojito clásico

Este rico cóctel lleva
1 1/2 oz  = 45 ml de ron blanco 
2 cucharaditas de azúcar blanca
8 hojas de menta 
5 tercios de limón  o 30 ml de jugo de limón
top de soda mineral

Preparación 

Agregar los tercios de limón y el azúcar al vaso y macerar hasta incorporar los ingredientes. Agrega hielos, ron blanco y activa la hierbabuena. Revuelve con la cuchara hasta mezclar todo. Todo en un baso boston o un highball, decorado con un tercio de limón y una rama de menta.

Mojitos de sabores

Hoy en día es normal pedir variaciones de cócteles clásicos, con diferente sabor y estilo, mucho más cuando se trata de un mojito.

Puede ser de cualquier sabor mango, piña, naranja, coco, albahaca, durazno, lychee y de cualquier sabor que se te ocurra. Solo mantente atento al balance de sabor. Para frutas dulces usamos menos limón y al contrario con frutas más amargas.

Mojito frozen

En lugares como el Caribe, el calor es algo de todos los días. Sol y playa suena a la situación perfecta para un rico mojito frozen, ideal para refescarte a la orilla de la alberca. 
Los mojitos frozen se pueden hacer de todos sabores y solo tienes que tener en cuenta la dilución del hielo. 

Busca el vídeo en nuestra cuenta de YouTube y síguenos en nuestras redes sociales: faceboock e instagram para ver su preparación y decoración.
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Administración de bar
En todos los restaurantes con servicio de bebidas tiene que haber un bar, una barra donde se preparen tragos con o sin alcohol. En la mayoría de estos bares se manejan controles muy similares entre si, montaje de barra, producción, mise and place, técnicas de servicio, servicio al cliente, preparación de bebidas, administración de bar, almacén y control de personal. En esta entrada de Mix Mix hablaremos un poco de cada uno de los aspectos que rodean el cómo funciona un bar. 

Montaje de bar 

Al llegar a la barra, límpiala para colocar los instrumentos de trabajo esenciales como los tapetes, las servilletas o el contenedor de descamoche. De esta forma tu barra tendrá un frente ordenado y de agradable vista al cliente.

Producción

La producción de un bar es necesaria para preparar bebidas. Desde jugos para limonadas o jarabes para cócteles de mixología, deshojar hierbabuena, hacer tercios de limón, garnituras, mermeladas y más. Debes tener en cuenta la calidad de tu producción, por lo que te recomendamos siempre trabajar con productos frescos.

Mise and place

El mise and place es una de las partes mas importantes de la operación para poder comenzar a dar servicio en el bar. Checa la entrada de mise and place aquí. 

Servicio al cliente

Esta parte implica tener un conocimiento amplio de las bebidas o por lo menos de la coctelería de tu restaurante, estar a la vanguardia en tendencias y capacitarte constantemente en los productos que se venden.

Técnicas de servicio

Las técnicas de servicio son para tener una mayor velocidad y fluidez dentro de tu barra. Saber usar tu jigger, shaker, colador y demás herramientas de bartender es primordial mira el video en YouTube.

Preparación de bebidas

Con este tema nos acercamos al área administrativa donde usamos alcohol para preparar bebidas. Generalmente, las botellas tienen una cantidad de 750 ml de líquido en su interior y los cócteles llevan aproximadamente 45 ml cada uno. En total contamos con 16 tragos por botella que debes cuidar de no tirar, regalar o equivocarte al preparar.

Administración de bar

La administración de bar es llevar el control de todo lo relacionado en cuanto a números dentro del bar. Pedidos, controles de alcohol, almacén, pagos de propina, manejo de personal, estándares de calidad, compra de productos, trato con proveedores, y más.

El funcionamiento del bar cambia de lugar a lugar pero con estos datos seguro te apoyaras.
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Coctelería
En esta entrada hablaremos de las partes de un cóctel, qué ingredientes llevan en su preparación y recomendaciones que debes tomar en cuenta a la hora de prepararlos.



Destilado o espíritu.

Los destilados o espíritus se obtienen de la destilación de diferentes productos. Por ejemplo, el whisky está hecho de granos y el mezcal se obtiene de la piña del maguey. 

En el cóctel, los destilados cumplen con la función de dar potencia alcohólica y encaminan el perfil de sabor. Por ejemplo, pensemos en un cóctel con mezcal, jarabe de piña y un top de soda mineral. Las notas del mezcal son en muchos casos ahumadas, si lo combinamos con la piña  y un poco de soda tendremos una bebida frutal, ahumada y burbujeante.

Modificadores.

Los modificadores son parte esencial en la preparación de tu cóctel. Todo aquello que cambie el sabor del destilado, aporte volumen o añada nuevas características es un modificador. Los licores, jugos, jarabes, sodas, mermeladas, frutas, hierbas, especias y más pueden son ejemplos de modificadores.

Por ejemplo en un clásico Desarmador:

Una medida de vodka 1oz = 30 ml
Top de jugo de naranja

Acentos.

El acento es la nota diferente en la preparación de tu cóctel. El acento llega a la nariz, atacando rápido y sutil la sensación del olfato justo antes de probar el cóctel. Los acentos pueden ser bitters, aceites, perfumes, ahumados, flores, twist y demás.

Garnituras.

La última de las partes del cóctel es la garnitura. Puedes usar fruta, hierbas, especias, botánicos, flores, brochetas, hielo con formas, sales, deshidratados y muchos más. Lo más recomendables es que tu garnitura sea algún ingrediente que esté dentro de la preparación de tu cóctel; sin embargo, no es una regla y puedes dejar volar tu imaginación.

Por ejemplo regresando al cóctel con mezcal, piña y soda, la garnitura podría ser una hoja o unos triángulos de piña sobre nuestra bebida.

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