¿Qué es el alto vacío?

El alto vacío es una técnica que consiste en extraer la mayor cantidad de aire de un producto empaquetado para alargar su fecha de caducidad.

¿Quién lo inventó?

La história del vacío para conservar alimentos se remonta al siglo XVIII. Fue desarrollado por Nicolás Apper: maestro confitero y cocinero francés fundador de la primera fábrica comercial de conservas en el mundo; pero fue hasta la década de los 70’s cuando se aplicó esta técnica por primera vez para realizar cocciones al vacío. 

¿De que trata el vacio en los alimentos?

El vacio consiste en colocar los alimentos en una bolsa retirar todo el aire en su interior dejandola total mente sellada de esa forma protegemos el producto y mantenemos los sabores intactos  el usar la tecnica de vacio en la  gastronomia mejora la calidad organoléptica ( describe las características de un producto como sabor,olor,texturas, color etc ) a su ves mejora la seguridad alimentaria ya que mantiene el producto a salvo atrasando su descomposición y reduciendo mermas generando un gran ahorro 

Equipos con control de temperaturas 

Conocer los equipos y saber como usarlos son herramientas clave para explotar la tecnica de vacio a su mejor resultado 

La coccion al vacio requiere hacer muchas pruebas  ya que un solo grado centigrado puede afectar a los  alimento y su centro no quede con la textura deseada 

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