Equipa tu bar o restaurante con los mejores productos de Amazon recomendados por expertos

Guía para abrir un bar y todo lo que debes saber de administrar bares

Esta guía es un apoyo para todas las personas que quieran quieren abrir, operar o administrar un bar. Es un apoyo para el equipo del bar y los nuevos jefes de barra.

En todos los bares y restaurantes hay una barra donde se preparan las bebidas. ¿Trabajas, tienes o quieres tener un bar? Si alguna vez te has preguntado ¿cómo funciona una barra?, continúa leyendo, te diremos todo lo que hay que saber al respecto.

Tabla de Contenidos

Equipo de bar

Cada bar es diferente y depende del centro de consumo adecuar esta área a su conveniencia. Por ejemplo, en un hotel podemos encontrar el bar del lobby, el de la alberca, el del restaurante y el del rooftop. Cada uno funciona de acuerdo a las bebidas que se sirvan y el espacio que se tenga.

La mayoría de los bares necesitan estos elementos para que sean funcionales y puedan cumplir su objetivo. Dependiendo del concepto del bar, los componentes pueden variar. Un bar de cervezas no es igual a uno de gin tonics o un bar de coctelería. Es muy importante tomar los siguientes puntos en cuenta para tomar las mejores decisiones a la hora de emprender un proyecto.

Para saber cuánto cuesta abrir un restaurante-bar se debe tomar la ubicación donde se quiere abrir, pues los precios de rentas y permisos varían de lugar a lugar. Además, dependerá también del tipo de proyecto que se desee establecer. Recuerda que mientras mejor sea la experiencia ofrecida al comensal, puedes cobrar más por tus servicios. Abrir un bar pequeño puede costar entre $100,000 y $200,000 MXN.

licuadora de bar

Licuadoras

Exprimidores de jugo

Exprimidores

Refrigerador de bar

Refrigeradores

Vasos y cristalería

cristalería

Palas de bar

Palas de bar

Estación de cocteleria

Jockey de cocteleria

Tapetes de bar

Tapetes de bar

Hielera de bar

Hieleras

Mesas de acero

Mesas de trabajo

Carrito de bar y mixologia

Carritos de bar

Botes de basura

Botes de basura

Coctelería

¿Cómo funciona un bar?

La barra de bebidas es un espacio dentro del establecimiento que sirve tragos con y sin alcohol. Su funcionamiento cambia de lugar a lugar pero con estos datos seguro te apoyas. El ciclo del bar comienza con el comensal que llega y el camarero que lo recibe. Después de darle la bienvenida, se pueden hacer algunas recomendaciones de bebidas o dejarle ver el menú.

Cuando el cliente ordena, entra la comanda y la recibe el bar. El bartender prepara la orden y si el cliente está sentado en el bar, se la entrega. En caso de que se encuentre en una mesa la deja en el área del servicio para que un mesero la recoja y entregue. Una vez que el cliente termina su bebida se le ofrece algo más o se le entrega la cuenta. Finalmente se recoge el vaso vacío (también llamado muerto) y se lleva al área de lavado.

¿Cuánto cuesta abrir un bar?

Hablemos de algunos gastos importantes para abrir un centro de consumo y la importancia de tener estos documentos en regla. Los permisos varían por el tamaño del lugar, capacidad de personal, giro mercantil, venta de bebidas alcohólicas y el municipio donde se quiera iniciar el negocio. Existen diferentes tipos de bares con estilos y conceptos diferentes que se pueden clasificar dependiendo del tipo de bebidas que sirven o su ubicación. De esta manera se complace la demanda de clientes que quieren vivir nuevas experiencias acompañadas de escenarios originales.

Renta del espacio

En algunos casos, los locales o terrenos adecuados para restaurante y bar son de un propietario externo. Este espacio es una oportunidad para nuevos inversionistas que quieran abrir un concepto. Generalmente, los contratos son fijados mínimo a un año de renta.

En algunos casos, los locales o terrenos adecuados para restaurante y bar son de un propietario externo. Este espacio es una oportunidad para nuevos inversionistas que quieran abrir un concepto. Generalmente, los contratos son fijados mínimo a un año de renta.

Mobiliario para bar

Los muebles se dividen en 4 áreas generales: salón, barra, cocina y baños.

Salón

Mesas, bancos y sillas periqueras son los principales muebles que componen el salón. Además de el mueble para acomodar equipo menor como plaque, cristalería, servilleteros, mesas de apoyo y centros decorativos de cada mesa.

Barra

Refrigeradores, mesas de trabajo, estaciones de bateo, botes de basura y herramientas de preparación como shakers, cuchillos y cucharas para bebidas son los gastos de la barra.

Cocina

Refrigerador, congelador, estufa, parrilla, ollas y  sartenes son algunos de los principales elementos que debemos cotizar. Además del plaqué y losa para los platillos.

Baños

Puede que los baños no te parezca un tema muy importante a simple vista, pero son un punto de atención muy importante, ya que todo comensal pasa a lavarse las manos o a refrescarse después de la cena.

Para nuestro baño tenemos que tomar en cuenta el concepto de nuestro restaurante, Tapetes de palma, canastas cosidas a mano hechas de fibras naturales, lavabo de materiales como obsidiana, que es una piedra volcánica de mucho estilo o un espejo con marco de madera pintado en plata. Son algunos detalles para tomar en cuenta.

Gastos de Mantenimiento

Aunque se alquile un lugar con construcción ya hecha, se tienen que contemplar gastos adicionales de mantenimiento para reparar o reemplazar cualquier equipo dañado. Los inversionistas deben saber que un negocio no es de un día, las aperturas conllevan gastos no solo de inmueble o mantenimiento.

Nómina

Uno de los gastos más importantes y fuertes para los centros de consumo es el pago de la nómina. Aunque los sueldos no sean elevados, los inversionistas deben tener una reserva de gastos que contemple tanto los gastos de rentas mensuales como las nóminas del personal Aproximadamente, los sueldos varían desde $6,000 pesos mínimos a los $20,000 mensuales como supervisor.

Los centros de consumo pueden tener hasta 3 horarios de operación. Dependiendo del tipo de establecimiento, se pueden tener 4 puestos dentro del bar: barback o ayudante de bar, bartender o cantinero, mixólogo y encargado o jefe de bar.

Dependiendo del tamaño del centro de consumo y la actividad que haya, se define el número de posiciones en el bar. Para un lugar que ofrece desayunos, comidas y cenas con dos turnos de operación, se requiere un mínimo de 8 personas que harán la barra funcionar durante 8 horas por cada turno. Todos los integrantes del bar deben descansar una vez por semana cada uno. El jefe de bares debe llevar un control para no quedarse sin personal durante el servicio.

Permisos y licencias de bar

Licencia de alcohol

En Mix Mix te compartimos la cultura, ciencia e historia de las bebidas espirituosas y su gran importancia en los negocios restauranteros. Las bebidas alcohólicas son las estrellas en todo bar, ya sea que hablemos de un restaurante fino o un cocktail bar. En restaurantes y bares, la venta de bebidas alcohólicas representa beneficios, como el aumento del cheque promedio y las utilidades. La comercialización de bebidas con alcohol puede representar más del 70% de las ganancias de un restaurante. Si quieres vender bebidas embriagantes, necesitas un permiso para vender alcohol que puedes adquirir en el municipio, alquilándola o por medio de una cervecera.

Inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes

Este trámite puede ser realizado por cualquier persona de más de 18 años que cuente con CURP. Una vez inscrito al RFC se pueden emitir facturas para cualquier actividad económica. No tiene costo y puedes tramitarlo en internet.

Uso de suelo

Es uno de los permisos más importantes para la apertura de un centro de consumo. Generalmente se puede solicitar en la delegación o en las oficinas de desarrollo urbano del municipio.

Declaración de apertura para establecimientos

Este trámite es totalmente gratuito y se presenta durante el mes siguiente que se apertura el lugar.

Licencia de funcionamiento

Es una acta expedida a nivel municipal que autoriza y garantiza el funcionamiento de un centro de consumo que tiene un costo de aproximadamente $3211 pesos mexicanos.

Los documentos oficiales a llevar que se necesitan de acuerdo a la página del gobierno de México son:

Acta Constitutiva: Original y 2 Copias

Identificación oficial (INE o pasaporte vigente) : Original y 2 Copias

Registro Federal de Contribuyentes (RFC): Original y 2 Copias

Comprobante de domicilio: Original y 2 Copias

Croquis de ubicación: Original y 2 Copias

Comprobante de pago: Original y 2 Copias

Anuncio exterior

La publicidad y la imagen de la marca es muy importante. Es por ello que se debe contemplar un letrero para el restaurante. En algunos lugares no se permite usar luces o colores llamativos, los permisos en Quintana Roo pueden rondar los $10,000 MXN.

Equipo mayor

Estación de coctelería o Jockey de bar

La estación de coctelería es donde se lleva a cabo la acción. La función de este mueble de bar es organizar tus ingredientes de trabajo para hacer más fácil la preparación de bebidas. El jockey de bar se compone por un depósito de bar para hielo y un riel donde se colocan los destilados. Además de espacio para jarabes y garnituras. Existen varios modelos que se ajustan a las necesidades de distintos centros de consumo.

Refrigeradores de cerveza y producción

Los refrigeradores resguardan productos como cerveza o vino y producciones como jugos, jarabes, mermeladas y sodas. Para los bares que sirven coctelería es indispensable tener un refrigerador de producción. De esta manera se pueden almacenar y las producciones; además de hierbas, frutos rojos y otros productos perecederos.

La cerveza es uno de los productos que más se venden en el bar. Por esa razón es indispensable tener un refrigerador que mantenga la cerveza a una temperatura óptima. El acomodo de la cerveza se hace siguiendo el sistema PEPS. Cuando llega la cerveza, se sacan las pasadas del refrigerador. Se acomodan primero las cervezas calientes y arriba las cervezas frías.

Mesas de trabajo y apoyo

Las mesas de trabajo o de apoyo generalmente son de acero inoxidable. Se pueden utilizar para cortar fruta y hacer jugos, acomodar refrescos y abarrotes o simplemente colocar tus herramientas de bar.

Contrabarra

En las horas de servicio es necesario tener todo a la mano. Un mueble para colocar los destilados y licores es de mucha utilidad en el bar. En la contrabarra además de botellas, puedes colocar la cristalería y elementos de decoración.

Alacenas o baules

Pequeño o grande debe tener el espacio suficiente para resguardar el inventario al final de tu día y mantenerlo seguro. Los bares tienen un mueble dentro de la barra que generalmente se cierra con llave o candado y un segundo almacén donde se pueden guardar cajas enteras de productos.

Tarja

En la barra todo el tiempo se ensucia cristalería, limpiones, franelas y elementos secundarios del bar. La tarja tiene que tener siempre agua limpia con jabón y yodo; además de una red o filtro que evite los residuos de fruta o plásticos en las tuberías.

Equipo menor

Licuadora

Tanto para los cócteles como para la producción, una licuadora es necesaria en tu barra, elige una industrial que se ajuste a la operación.

Exprimidor

Aunque el exprimidor manual es suficiente, uno eléctrico es mucho mejor para hacer la producción de jugos ahorrando tiempo y esfuerzo.

Botes de basura

Los botes de basura son reglamentarios para mantener los desperdicios separados y facilitar el reciclaje.  Los botes de basura tienen que tener los siguientes señalamientos: basura orgánica, inorgánica, latas y vidrio.

Tipos de bares

Existen diferentes tipos de bares con estilos y conceptos diferentes que se pueden clasificar dependiendo del tipo de bebidas que sirven o su ubicación. De esta manera se complace la demanda de clientes que quieren vivir nuevas experiencias acompañadas de escenarios originales.

Bar de coctelería

Los también llamados cocktail bar, son establecimientos que sirven cócteles clásicos y de autor. Los bares han innovado con técnicas basadas en la gastronomía, dando origen a la mixología moderna. Generalmente los bares de coctelería tienen un menú, pero también pueden no tener y ofrecer creaciones personalizadas al momento por un bartender o mixólogo basadas en los gustos del cliente.

Si aún no estás seguro de identificar estos aromas y sabores entra a nuestra sección de coctelería y mixología para conocer más.

Antros

Las barras de antros son de las que reciben más acción, pueden ser pesadas de trabajar pero muy divertidas. Los cócteles son contados y las bebidas que se sirven son en su mayoría tragos largos: ron con coca, gin tonic, vodka con jugos, shots y bebidas energéticas. En estos lugares se toca música electrónica o popular, y a veces se da un show en vivo para alegrar el ambiente.

Speakeasy

Estos bares se popularizaron en la época de la prohibición en los Estados Unidos, cuando el alcohol era ilegal. Algunos valientes levantaron bares escondidos en florerías, bodegas, farmacias, tiendas y otros negocios que sirven como fachada para esconder un bar. Ahora este tipo de bares sigue siendo muy popular y ofrecen un ambiente tenue y música discreta con excelentes propuestas de bebidas y en algunos casos alimentos. Este tipo de bares son una experiencia muy atractiva para conocer.

Clubs de playa

Los bares de playa son una gran opción si estás con tus amigos en busca de sol, arena y mar. Estos bares tienen una temática más relajada, casual y donde el personal lejos de cumplir estrictas normas de servicio son más amigables a la hora de tomar tu orden.

Bar de hotel

Los bares de playa son una gran opción si estás con tus amigos en busca de sol, arena y mar. Estos bares tienen una temática más relajada, casual y donde el personal lejos de cumplir estrictas normas de servicio son más amigables a la hora de tomar tu orden.

Bares temáticos

Este tipo de bares son todo un show para los comensales porque ¿a quién no le gustaría entrar a un bar con tema de prisiones o de un mundo de hielo? Existen bares con temas como estos que van de lo más sencillo a cosas alternativas como decorar con partes de carros desde el menú al techo del bar. Otro ejemplo sería un bar en la selva ubicado a lado de un cenote tapizado de pieles y huesos de animales. Los bares temáticos son una genial opción.

Entra a nuestra página de Facebook y descubre más de nuestro contenido.

Bares de especialidades

Mezcalerías

Las mezcalerías son bares que, como su nombre lo menciona, sirven principalmente mezcal. En estos bares dedicados al mezcal se encuentran espíritus hechos de distintos tipos de agave como Tobalá, Sierra Negra, Coyote, Papalote y técnicas ancestrales en su elaboración. Hay mezcales jóvenes y reposados, algunos se destilan con conejo, pollo o frutas. Además, en estos bares se pueden encontrar otros destilados mexicanos como raicilla, bacanora, pox y otros.

Gin bar

Los bares de ginebra son muy populares en estos días. El gin es una bebida hecha de alcohol de granos aromatizada con enebro, una baya que aporta el amargor y aroma distintivo de las ginebras. La ginebra en su preparación puede llevar todo tipo de botánicos como cáscara de cítricos, raíces, hierbas y semillas para todo tipo de gustos.

Bar de vinos

Si amas el regalo del dios griego Dionisio, el vino, seguro que este tipo de bares es para ti. En ellos encontrarás un menú dedicado a los vinos y sus respectivas uvas acompañado de los maridajes adecuados para su disfrute. Este tipo de bares cuentan con un sommelier que es un experto vinícola o más simple, un experto en el área de los vinos con conocimiento de uvas, terrenos de cosecha, regiones, carnes y todo tipo de alimentos. El sommelier puede hacerte una recomendación para una cena perfecta.

Cervecería

Seguramente el favorito de muchos, este tipo de bares tiene su encanto en una amplia colección de cervezas tanto de barril, lata o botella. Y no solo eso, también cuentan con una extensa carta de cerveza artesanal de productoras independientes que experimentan con sabores y métodos para crear productos únicos.

En estos bares se pueden encontrar cervezas oscuras, claras, ales, porters, lagers, pilsners y hechas de un sinfín de lúpulos y levaduras. Chocolate, café, miel, vainilla, frutos secos y muchos otros sabores son los que podemos encontrar y disfrutar en la cerveza. Claro, recuerda acompañarla con una carne, pescados, embutidos o alguna ensalada que seguro ofrecerán en su menú.

El trabajo del jefe de bares

Carta

En esta entrada de Mix Mix hablaremos de cuáles son las funciones del jefe de bares y cómo funcionan los controles de alcohol.

El jefe de bares cuenta con el conocimiento para desarrollar una carta personalizada para el lugar donde presta sus servicios. Usando técnicas completas de coctelería y mixología con sabores frescos, cítricos, dulces o frutales, que acompañen visualmente y acompañen los platillos de la cocina.

Costos

Todo detrás de cada vaso, cóctel o insumo están los números, costos, utilidad y gastos. Un jefe de bares tiene los números bien puestos y claros sobre la mesa, sabe el valor de cada elemento que se encuentra en el bar y aún más, sabe cómo cuidarlo durante su operación.

Operación

En la mayoría de los bares se manejan controles muy similares entre sí. Montaje de barra, producción, mise and place, servicio al cliente, preparación de bebidas, administración de bar, almacén y control de personal. 

La dirección del personal es prioridad, saber apoyar al equipo permite alentar al personal para que cumplan sus funciones correctamente. Tareas como lavar, acomodar, limpiar, rellenar, trapear, preparar producción y batear es algo que un jefe de bares siempre debe estar dispuesto a hacer para apoyar al equipo en todo momento.

Almacén

Saber que entra y que sale es muy importante para todo negocio. Ser consciente de cuánto producto se acabó y cuánto se debe comprar para mantener el almacén surtido durante todo el mes. Controles como máximos, mínimos, inventarios de almacén y formatos de entrada por salida son herramientas útiles cuando hablamos de almacén.

Proveedores

El manejo de proveedores requiere un poco más de experiencia como jefe de bares, para llegar a buenos acuerdos de compra, donde ambas partes ganen a la hora de hacer un trato.

Reglamento

La responsabilidad del jefe de bares es mantener el orden y una línea de respeto entre todo su equipo. Por esa razón se crea un reglamento firmado por el equipo donde se comprometen a seguir las reglas del centro de consumo.

Limpieza

Enseñar a los bartenders y ayudantes de bar cómo mantener estándares de limpieza adecuados. Esta tarea es prioridad para mantener el área limpia y así evitar multas derivadas de alguna inspección. Esto incluye desde la separación de la basura a los controles de caducidad en las producciones.

Orden
Cada herramienta o insumo tiene su lugar, desde las botellas, herramientas e insumos a los documentos y controles del bar. Establecer el orden y enseñar al personal facilita toda operación. Si alguna vez te has preguntado cómo es el trabajo de bartender, puedes entrar a la sección de coctelería y mixología aquí.

Control de alcohol

El jefe de bares es el encargado de que todo funcione de acuerdo al plan de operación. Su trabajo, además de llevar una buena administración, es poder cubrir todos los puestos dentro del bar, dirige y apoya a sus compañeros durante las horas de servicio. También, tiene el control de todos los insumos, así como de cuántas botellas tiene y cuántos tragos se venden durante cada noche; con base en esto sabrás qué pedir en tu próxima requisición.

En los bares, el alcohol es la estrella principal. El alcohol es dinero y para todo el equipo de barra y aún más para el jefe de bares, cuidar el alcohol es muy importante. Existen marcas y estilos diferentes que nos deleitan con un mar de sabores, aromas y posibilidades enormes para crear increíbles bebidas. Pero pongámonos un poco más serios pues en esta entrada hablaremos del alcohol y el dinero.

Para llevar un control de alcohol se debe tomar en cuenta que las botellas equivalen a una cantidad de dinero que a su vez se refleja en tu inventario semanal o mensual, por ejemplo:

  • A Miguel le dan 2 botellas de 750 ml y en su cóctel bar los cócteles tienen como ingrediente 45 ml de alcohol en su receta. Esto nos dice que debemos dividir 750 ml entre 45 ml por trago, lo que es igual a 16 tragos por botella.
  • Ahora, en el cocktail bar de Miguel cada cóctel cuesta 100 pesos,  si multiplicamos 16 tragos por 100 pesos cada uno, eso es igual a 1600 pesos por botella vendida. Ahora por dos botellas que entraron al bar se tienen que entregar 32 tragos vendidos y en pesos serían $3200.

Ya que vemos este ejemplo de Miguel nos podemos dar cuenta de cómo un error puede hacer que se pierda dinero. Toma en cuenta que en un bar puede haber más de 100 botellas de diferentes precios. Por eso es importante prestar atención a las recetas y ser responsable, pero en el caso de algún problema o duda avisa al jefe de bares, él o ella sabrá qué hacer.

Bonificaciones y cortesías

En los bares se pueden hacer tratos con proveedores que te den bonificación por volumen de compra. Este alcohol se puede usar para cortesías a algún cliente o para completar faltantes por accidente dentro de tu equipo.

Una forma de llevar este tipo de movimientos es con una bitácora que aclare cada movimiento extraordinario. De manera que cada miembro de tu equipo debe apuntar toda cortesía que dé. Esta puede ser a algún cliente por instrucción de un superior, capitán o gerente con su firma.

Faltantes de alcohol

Cuidar el alcohol como jefe de bares es prioridad, ya que a fin de mes tú tendrás que aclarar cualquier faltante en tu inventario contra ventas. Una de las razones por las que puede faltar alcohol es un error o accidente, cualquiera puede llegar a equivocarse en la preparación de una receta o un cliente puede derramar un trago durante la operación. 

Otra situación que puede suceder son los robos por parte del personal, aunque eso significa despido inmediato y falta de profesionalismo. Y aunque nuestro sitio es para compartir tips para bares y restaurantes, es importante ser claros y firmes en puntos como estos. Una forma de llevar el control de alcohol es por comanda, sé firme con esto. Haz un inventario semanal o aleatorio y observa la operación dentro y fuera del bar.

Checa las cuentas y mesas en tu barra y algunas veces afuera de ellas. Los tragos en mesa tienen que cuadrar con los tragos ingresados, en caso de no ser así, acláralo con el personal.

Estirar alcohol

Los bartenders manipulan el alcohol, el producto más lucrativo en cualquier establecimiento que sirva alimentos y bebidas, por lo que una buena administración de bares es vital para el negocio.

Como ya lo mencionamos, la cantidad de botellas que hay en el bar representa el dinero que hay en el almacén. Cuando una botella se rompe, alguien se equivoca al preparar una bebida o simplemente el bartender quiere invitarle un trago a un amigo, comienza a faltar alcohol en comparación con los productos vendidos. Cuando pasa algún problema como éste, el jefe de bares debe ser notificado, pues sabrá qué hacer.

Es habitual que estas situaciones pasen durante el servicio o en la camotiza, por lo que te recomendamos hacer un control de mermas y cortesías. Un sistema que utilizan los jefes de bares es proyectar sus recetas con 2 onzas o 60 ml y servir 1 onza y media, es decir 45 ml, creando un margen de diferencia que cubre cualquier percance en la operación.

Veamos un ejemplo: Al bartender se le cae la botella en la estación de bateo y pierde 5 tragos lo que es igual a 300 ml. Si cada cóctel cuesta 200 pesos representaría 1000 pesos menos en ventas, de manera que ya hay un problema. Para recuperar los tragos perdidos usa algunos mililitros menos de alcohol en cada cóctel hasta completar los tragos faltantes. De esta manera se puede llegar a recuperar el  producto estirando el alcohol para que no falte el día del inventario. 

Tomemos en cuenta que

Es importante decir que esta forma de operar debe ser transparente y tanto los encargados de la operación como de la administración deben estar al tanto. Este sistema se puede prestar a robos en caso de que no sea permitido dentro del establecimiento; pero ahora que lo conoces sabrás reconocerlo y podrás evitarlo.  

 

Inspección de sanidad en el bar

Las inspecciones son tema de cada mes dentro de un centro de consumo y pueden costar mucho dinero si no se siguen las reglas de salubridad. Hablemos de los puntos más importantes para estar preparados en una inspección de sanidad en el bar.

Caducidades

Tener productos caducados en un centro de consumo puede significar una gran multa o la clausura inmediata. Las producciones deben tener una etiqueta con fecha de elaboración y fecha de caducidad. De esta manera se minimiza la posibilidad de usarlos por error en algún alimento o bebida para el cliente.

Tarja de lavado

La tarja donde se lava la cristalería debe tener una red de plástico para evitar que la basura orgánica como naranjas, toronjas, limones y demás ingredientes de la coctelería se vayan por el drenaje y tapen las tuberías. Además se debe mantener la tarja limpia, seca y ordenada en todo momento para evitar óxido en nuestros equipos.

Óxido en equipo menor

En los climas húmedos es normal que las herramientas se oxiden rápidamente. En estos casos se deben cambiar en cuanto se detecte óxido. Así garantizamos una buena higiene a la hora de preparar bebidas.

Hongos en equipo mayor

Generalmente los hongos crecen en ambientes húmedos y fríos como en los refrigeradores del bar; así que se deben hacer limpiezas periódicas para evitarlos. Limpiar las parrillas y empaques del refrigerador cada semana es lo ideal.

Yodo

Las herramientas del bar tienen contacto con jugos, jarabes, mermeladas y otros ingredientes a la hora de hacer bebidas. Tienen que ser colocadas en un recipiente con agua y yodo para cuidar la higiene de las bebidas.

Fauna nociva

En todos lados podemos encontrar fauna nociva y con esto me refiero a animales como roedores, zarigüeyas, cucarachas y demás. Saca la basura y limpia diariamente todo resto de alimento que pueda haber caído en el bar. Mantén todos tus insumos bien cerrados, fumiga y si es necesario coloca trampas en los rincones.

Limpieza del bar

Mantener los estándares de calidad es indispensable para los centros de consumo. Hacer una limpieza diaria de los elementos y el equipo de bar es una de las tareas fundamentales que ayuda a la eficaz operación y administración del bar.

La barra es un área que se debe mantener todo el tiempo limpia, pues aquí se preparan las bebidas de los clientes. Se utilizan todo tipo de ingredientes como jugos, frutas, hierbas, sodas y demás que pueden ensuciar o derramar el equipo y los utensilios. Razón por la cual hablaremos de la limpieza del bar.

Barra

Aunque tú no derrames algo en la barra, puede que un cliente o compañero de trabajo por accidente lo ensucie o simplemente en el transcurso de la noche se manche. Cuando llegues o te retires del bar tienes que lavar tu barra y todos los utensilios con agua y jabón.

Cristalería

Si el bar está a la intemperie como una terraza o en la playa, puede suceder que la cristalería no esté 100% limpia al otro día. Por muchas razones puede mancharse o empolvarse; así que cuando se sirve una bebida es necesario verificar que el vaso esté limpio. Para dejar la cristalería totalmente limpia es necesario trapear con un caballo (trapo para secar) los vasos y copas.

Mesa de trabajo
En la mesa de trabajo se cortan frutas y verduras; además se acomodan insumos como abarrotes y refrescos. Durante la operación del turno, las mesas de trabajo se ensucian y aunque limpiemos en el momento puede quedar algún residuo. Por esa razón es importante al final del turno lavarla con agua y jabón para evitar insectos atraídos por el azúcar.
Refrigeradores

Durante las horas de servicio, las producciones se pueden llegar a derramar y las botellas se pueden romper. Por ello al limpiar los refrigeradores hay que ser cuidadoso. Para sacar agua estancada, utiliza una pala o un trapo, ten cuidado por si encuentras vidrio roto. Lavar los refrigeradores se debe hacer una o dos veces por semana en el rol de limpieza del bar.

Tarja

De la misma manera en que se lava la cristalería, se debe lavar la tarja. Para evitar cochambre y malos olores dentro del bar, el lavado de la tarja tiene que ser diario. Recuerda que esta se encuentra conectada a la tubería.

Muebles

Los muebles donde se colocan botellas, abarrotes y cristalería deben estar limpios para evitar insectos y arañas que gustan de lugares oscuros. Limpiar con un trapo húmedo es una solución más que suficiente.

Tapetes de trabajo

Durante la operación, los tapetes de trabajo se ensucian con residuos producto de la preparación de bebidas y cócteles. Es por eso que hacer una limpieza diaria de los tapetes evita insectos y mosquitos en el área del bateo. Puedes limpiarlos con un cepillo o escobilla y jabón. Si se encuentran muy sucios se pueden dejar una noche sumergidos con agua y cloro y lavarlos el otro día.

Tapetes antifatiga

El turno en el par se trabaja de pie. Se atiende, sube y baja cajas y paquetes de productos e insumos. Los tapetes antifatiga evitan el cansancio del personal y en caso de que algo se caiga evitan que se rompa. Por esa razón son súper necesarios para la operación. Para lavar los tapetes se utiliza una escoba y jabón, se dejan secar y acomodan.

Botes de basura

Tener bien etiquetados los botes de basura hace mucho más fácil su correcto manejo. Y por ende, es más sencillo lavar los botes después de cada servicio. De esta manera se evitan malos olores e insectos en tu barra.

Un poco de historia

Ahora que conocemos qué es un bar y cómo funcionan, hablemos un poco de su historia.

Cauponae

Era el nombre que en la antigua Roma se usaba para nombrar un establecimiento dedicado a atender a los artesanos, comerciantes o viajeros con bebida caliente y comida casera. Un poco más adelante en la historia este tipo de bares en el mundo se hicieron conocidos como cavernas.

Pub

De la abreviación de casa pública. Estos lugares ya eran conocidos y usados como refugio y espacio social para los habitantes de la vieja Inglaterra. En estos bares se sirve desde entonces el delicioso néctar llamado cerveza acompañado con comida casera. Esto lo volvía y lo sigue volviendo el lugar perfecto para tomar un trago. Generalmente tienen un ambiente casero victoriano con decoraciones tradicionales.

Si te gustó este artículo sobre cómo abrir un bar, te invitamos a explorar nuestra sección de bebidas alcohólicas, coctelería y mixología. Visita nuestras redes sociales y forma parte de la comunidad Mix Mix.